半熟芝士蛋糕🥞轻乳酪蛋糕（消耗淡奶油）

该方子是两个六寸模具的量，觉得分量太多可以减半做一个六寸，鸡蛋用两个大点的鸡蛋，烘焙温度和时间不变，也可以直接用一个8寸模具，时间温度写在小贴士处了

用料  

半熟芝士蛋糕🥞轻乳酪蛋糕（消耗淡奶油）的做法  

1. 奶油奶酪室温软化

2. 分离蛋清蛋黄，蛋清放入冰箱冷冻层急冻十分钟，边缘起薄薄一层冰就拿出来

3. 蛋黄放一旁待用

4. 模具内全部铺上油纸备用，可以先底部剪个圆形，四周剪长条，把一边折叠两厘米，然后多剪几刀

5. 这样把四周围起来就很服帖了，再在外层包裹两层锡纸

6. 奶油奶酪切小块放入打蛋盆，加入25g细砂糖，用电动打蛋器打发（用深一些的盆，低速打发可以防止飞溅）

7. 打成奶油状

8. 蛋黄分两次加入，每一次都要打发均匀

9. 中途注意用刮刀将打蛋盆周围和底部黏着的奶油奶酪刮入继续打发

10. 加入淡奶油打发均匀就可以了

11. 筛入混合的低筋面粉和玉米淀粉，用打蛋器打发均匀

12. 像这样没有什么颗粒就好了

13. 倒入酸奶打均匀（安慕希、莫斯利安酸奶都可以，尽量用浓稠型酸奶，自制酸奶也可以哦）每倒入一种材料都要打匀再放入下一种，完成光滑细腻的奶酪糊

14. 接下来开始打发蛋白，滴几滴柠檬汁，分三次加入43g细砂糖打发

15. 有粗泡时加入1/3

16. 细泡时加入1/3

17. 有纹路时加入剩下的1/3白砂糖

18. 出现大弯钩的湿性发泡即可（建议全程中低速打发）

19. 取1/3蛋白霜到奶酪糊中，用刮刀翻拌均匀

20. 再把奶酪糊倒入剩下的蛋白糊里翻拌均匀

21. 最后成这样浓稠细腻光滑

22. 把奶酪糊倒入模具，表面可用刮刀刮平，轻轻震几下排出大气泡

23. 半熟芝士需要水浴法烘焙，活底模具一定要包裹两层锡纸，烤盘内倒入温水，预热烤箱，中下层上下150度60分钟（具体时间根据烤箱实际温度而定）出炉后震两下，注意观察上色情况，深了就盖锡纸继续烘烤，颜色不够可调高温度烤5分钟上色，太嫩可以放烤箱焖10-20分钟

24. 出炉啦，不需要倒扣，放一会就能脱膜

25. 有点开裂和回缩都正常，趁热刷上镜面胶

26. 镜面胶制作方法：蜂蜜18g水4g柠檬汁几滴混合均匀后放入微波炉加热30秒，这是刷完的效果

27. 半熟芝士冷却后必须放冰箱冷藏三个小时以上再吃，风味最佳！
    
    半熟芝士不建议趁热食用，冷藏也是制作步骤之一！只有冷藏后中间的半熟芝士层才会凝固！出炉的时候不是普通轻乳酪蛋糕的感觉，而是有一点Duangduang的，强调一下，半熟芝士绝对不是指可流动的状态，那是彻底没熟！

小贴士

两个六寸模具可直接替换成一个八寸模具，替换后烘烤温度和时间要相对延长！放入中下层或最下层，上下火175度烤30分钟转150度再烤30分钟，注意上色后及时盖锡纸