蜜汁叉烧 | 香嫩多汁色泽诱人 | 家有万能烤箱系列

一直都不喜欢在外面买叉烧吃。市场里面买到的叉烧，如果是瘦叉，肉质干柴，色泽看上去充满了添加剂的感觉，完全没有灵魂。如果是肥叉，那个肥不是一层瘦一层肥的五花肥，而且一块肉里面有60%的让难以下咽的纯肥，实在太可怕了。

今天在家能做出如此成功完美的蜜汁叉烧，真的要感谢这块梅头肉。
梅头肉就是猪去骨后所得的肩胛肉，肉质细腻有间隙脂肪，特别适合用来做叉烧。

要买到这块肉，请提前去跟市场跟你关系最好的猪肉档老板预定。或者赶早去超市看看，他们会按照部位切割来卖，早点去买到的机会更大些。

梅头肉烤出来的叉烧，看上去很瘦，吃下去却是相当的嫩滑。这间隙脂肪在烤的过程中挤出油脂，让瘦肉柔软且不干柴。而且完全感觉不到肥肉，吃再多都没有一丝的罪恶感。

烤一块完美的叉烧有三个关键点：
一、梅头肉。
二、一个晚上腌制时间。
三、先用慢火烤熟再用猛火成色。

用料  

蜜汁叉烧 | 香嫩多汁色泽诱人 | 家有万能烤箱系列的做法  

1. 梅头肉洗干净，切去上方大块的肥肉，切成几大块备用。姜、蒜头和红葱头切大粒。

2. 把姜块、蒜头、红葱头和调料按照上图份量加入，放入一个密封袋里密封，隔着袋子把调料抓匀，放冰箱腌制一个晚上。

3. 腌制好的肉块取出，腌肉的酱汁留下备用。

4. 烤盘垫上锡纸，把肉块放上去，表面盖一张锡纸。同时把烤箱温度预热到200度，预热好后放入肉块在中间层，烤40分钟。

5. 烤熟的肉块取出，转移一个铺上锡纸的烤盘，刷上一层腌肉的酱汁，放在上层用最高温度烤3分钟，取出继续刷一层酱汁，继续烤3分钟。你会看到在高温的作用下叉烧表层快速收缩，变得焦香，色泽变得越来越漂亮。

6. 刷完第二次酱汁后，就开始刷一层蜂蜜继续烤3分钟。取出再换一个新的铺上锡纸的烤盘，反过一面同样的操作来一次。这个过程很关键，容易糊，所以要密切关注烤箱情况。刷酱汁烧烤的时间完全看你烤箱脾气，自己要把控一下。

7. 刚烤好的叉烧十分诱人，取出稍稍没这么热的时候，就可以切块上盘了。

小贴士

已经第三次烤叉烧了，家里的两位非常喜欢吃。烤的过程不断修正做法。原本是先猛火烤，后来发现慢火长时间烤熟后，猛火快烤成色，会让叉烧的质地变得更加柔软，所以重新记录了做法。

下厨房这点非常好，每次修正都可以把好的记录下来，供自己以后复刻。