手揉牛奶吐司
牛奶吐司手揉记录
用料
牛奶 | 200克 |
盐 | 2克 |
砂糖 | 15克 |
酵母 | 3克 |
面粉防沾 | 20克 |
黄油 | 25克 |
高筋面粉(山茶花) | 290克 |
手揉牛奶吐司的做法
1:日清山茶花高筋面粉和2/3牛奶约160g+揉匀成团,冷藏5小时以上不超过24小时(水合法可以使得面团约7成筋 就是可以成膜)加了点抹茶粉还有剩下的南瓜
2:拿出来把剩余原材料揉匀成团,控制温度加入糖盐,加剩余的牛奶或者水约30g揉开 ,会沾手,要使劲。再用10g牛奶+酵母混合摸在面团表面 8成筋(冷藏半小时)黄油 切小块 加入还能降温
(手揉 洗衣服搓开 成团 摔长 )
3:第一次发28度1小时40分钟,或者放入冰箱冷藏一夜。慢发酵的吐司组织会更细腻。
4: 均匀分割3块面团,揉圆排气,整形松松弛20分钟。一次擀长,卷起。再次松弛20分钟。二次擀长卷起。
5:二发38度50分钟8-9成满,大概离吐司盒顶端一个手指关节左右
6:烘烤: 烤箱上下火150 三能低糖 时间30~35分钟最下面一层
7: 出炉震荡排气,迅速脱模。自然冷凉后
密封保存。
小贴士
1.使用面包粉,夏天多冷藏。
2.发酵看状态不看时间。
3.尽量低温发酵,会更细腻的
4.松弛不到位,手套模都白费。一定要松弛到位。
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