牛奶吐司面包-手揉版
用料
高筋面粉 | 300克(预留10克后面看面粉状态加入) |
牛奶 | 125-140克(根据面粉状态加减) |
全蛋液 | 30克 |
细砂糖 | 40克(根据自己喜欢加减,这个量也不会很甜) |
盐 | 2克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 20克(提前软化) |
牛奶吐司面包-手揉版的做法
准备好所有材料
除黄油外,盆里倒入牛奶-全蛋液-糖-盐-高筋面粉-酵母混合均匀
面团要像“搓衣服”一样的揉
面团揉至出厚膜,加入软化的黄油,揉搓至面团将黄油完全吸收,继续揉出“手套膜”
面团整理好,覆盖保鲜膜放在温暖处发酵2倍大左右。(我是锅里水加热到手放进去温温的,把盆放进去盖上锅盖发酵1小时左右)
发酵完成后,用手按压表面,基本保持不变就是发酵完成。(如果是立即回弹则发酵不足,下沉或塌陷则发酵过头)
取出发酵好的面团,按压排气,分成3份,面团擀开卷起来,盖上保鲜膜松弛10-15分钟
把松弛好的面团在擀成长条,卷起来,底部接缝处要捏紧
放入吐司模具中,进行第二次发酵
烤箱里放一碗热水(有助于提供湿度),温度30-45度左右,60分钟。发酵到模具八分满的样子,盖上盖子(我就发酵到了6,7分样子就烤了)
烤箱180度,中下层,上下火烤30分钟
烤完立刻脱模,放凉就可以
热的时候偷吃了一些,冷了切片,装袋保存
小贴士
天气25度样子,揉面跟发酵都好很多
上面烤箱温度和时间下次我得调整,这是第一次做
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