超好吃酸汤烤鱼

这道菜尝试了很多种鱼的形态，1）最开始是直接把鱼下到汤里，2）后来是把鱼片成鱼片，3）最后图片所示是把鱼先烤后下锅。整鱼时鱼的处理最简单，鱼片有吃酸菜鱼的感觉，烤鱼有碳烤鱼的感觉。味道节节高！所以这次就介绍烤鱼的。烤鱼部分也可以单独出来做烤鱼。
另外鱼尽量选择海鱼，鱼腥味比较淡。

用料  

超好吃酸汤烤鱼的做法  

1. 补图
   鱼去鳞去内脏，从中切两半到鱼尾处。鱼两边横切4-5刀。鱼的所有暴露面包括切口都抹上盐和黑胡椒再刷上油，切口塞姜丝，腌制2小时以上（实际腌了一晚上）。腌制一定要久，不然鱼没什么味道。
   

2. 
   烤箱200℃上下火预热5分钟，烤盘铺锡箔纸，刷油，铺葱姜片，把两半鱼鱼皮朝上放在葱姜上，注意把葱姜都藏鱼底下，不然葱姜很容易焦，鱼面刷食用油。烤盘入烤箱，烤10分钟。在此期间，把孜然，花椒，白胡椒黑胡椒，红油（或老干妈），食用油放到一个碗里调匀。
   十分钟后，取出烤盘，把一半的料刷在鱼面上，注意尽量不要把老干妈的大颗粒刷上去。烤箱略调低到180℃，再放进烤箱烤10分钟。再取出刷剩余的料到鱼面上，火调220℃，烤5分钟。
   烤鱼部分就好啦，这样烤出来的鱼焦香焦香的，鱼面上要是有带上去的老干妈渣记得清理掉。这一部分可以直接用来做烤鱼。

3. 酸汤（可以在烤鱼时同步进行）
   1200w，热油锅，下葱姜蒜炒到出香味，放入切好的西红柿，炒到成汁，拿铲子好好压更容易成汁。然后加入两勺番茄酱和一勺剁椒。加水煮开。水开后调600w。
   加入切成3*3的豆腐，小火煮20分钟。加入烤鱼，加入切成条状的白菜，小火煮15-20分钟。或者加入自己喜欢吃的其他蔬菜。手头材料有限，就加了这些。
   如果如果懒得做烤鱼，请在放豆腐时同步放鱼，鱼只要处理干净腌制好就行。但是这样做的鱼肉没有那么香。

4. 出锅，servez vous~