芋泥菠萝包

用料  

芋泥菠萝包的做法  

1. 提前准备汤种：
   15g高筋面粉加75g水放小锅里搅匀，小火加热搅拌到粘稠，盖上保鲜膜凉了之后冷藏一夜再用，着急的话凉透就用也行吧，汤种冷藏可以保存两天左右。
   
   做法：
   1.面团里的所有材料除黄油外放入厨师机搅拌桶打至光滑

2. 然后加入软化的黄油继续打至完全扩展状态

3. 就是可以拉出结实的薄膜

4. 取出滚圆放入盆中进行第一次发酵至2.5倍大，我是28度1小时。
   

5. 2.面团在发酵时做酥皮，软化的黄油加糖粉，拌匀后分次加入蛋液搅匀，是不需要打发的搅匀即可，筛入低筋面粉、紫薯粉和奶粉

6. 拌匀成团放入保鲜袋冷藏待用

7. 3.发酵好的面团排气平均分成8份滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

8. 酥皮也平均分成8份，同时把芋泥馅也分好

9. 松弛好的面团再次排气滚圆擀平放上芋泥馅包好

10. 把酥皮擀成薄片，可以隔着保鲜膜擀不会粘

11. 包裹住面团3/4的位置

12. 如图

13. 如图

14. 包好酥皮的面团表面蘸一下砂糖，用刮板压出纹路。

15. 4.最后发酵至2倍大，我是33度45分钟。

16. 5.发酵好放入充分预热的烤箱中层180度烤17分钟左右。

17. ⚠️烤好立即取出晾凉，菠萝包凉了皮就不酥了，需要复烤一下。一定要根据自己用的面粉吸水性和环境湿度适当调整水量。

18. 芋泥馅做法看这里

19. 成品

20. 掰开后

21. 成品

22. 成品

23. 享受美味吧😋