香浓巧克力小餐包
香浓、苦甜、爆浆,舌尖呈现丰富的口感,十分满足。
用料
高筋面粉 | 250克 |
法芙娜可可粉 | 15克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 与鸡蛋液一共170-175克 |
黄油 | 30克 |
糖 | 60克 |
盐 | 2克 |
巧克力豆 | 60克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
香浓巧克力小餐包的做法
将除巧克力豆、黄油以外的所有原料放进主锅,30秒/速度1-3混合
启动揉面模式,5分钟揉面;然后将切成小块的黄油放进主锅,继续揉面模式4分钟。
主锅加入巧克力豆,揉面模式1秒钟或手动加入巧克力豆豆。取出整理成光滑的面团,盖上保鲜膜发酵。
第一次发酵完成,面团成2倍大。用蘸了水或面粉的手指戳入,不塌陷不回弹可视作发酵完成。将面团平均分成9份,并滚圆。如喜欢爆浆的感觉,可在滚圆后包入一块巧克力。图上这次没有放😏。
烤箱预热180度,将二次发酵完成的面团放入烤箱烘烤约15分钟。为防止上色过深,可在后期加盖锡纸。
烘烤完成
苦甜相间,让味蕾得到满足
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小贴士
1.面包中液体的用量根据面粉吸水性不同有所增减。因此不建议一次性加足。可以先预留配方内的10克,成团后根据面团干湿度不同再酌情考虑是否将预留的液体加入。一种面粉的性格用户习惯以后,就有经验了。
2.这个方子中,鸡蛋和牛奶均视做液体。由于鸡蛋的大小不可控,因此将鸡蛋与牛奶作为一个整体来考虑。不管鸡蛋大小如何,鸡蛋牛奶的总量约170-175克。
3.面包面团的湿度大于馒头,所以粘手是正常的。不要随意添加面粉,不要随意添加面粉,不要随意添加面粉,重要的事情说三遍。如果觉得面团粘手,可以在手上和案板上搓点油。
4.不建议使用烤箱的发酵模式,一般烤箱发酵温度都会偏高。可放在烤箱发酵,利用烤箱的密封环境但不启动发酵共能,在底下放一盆沸水提供温度与湿度。
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