宵种吐司✖️肠仔小面包✖️汉堡胚-百变面团-私房上班族必备-风炉菜谱
宵种面团的优点:老化慢 风味好 上班族必备(不需要熬夜做面包)打好面直接整形二发🥳
这个配方非常方便是一款基础面团,可以做三明治吐司/汉堡胚/肠仔小面包/金宝顶面包/红豆面包等等等等
王传仁老师的配方(有更改)
番茄🍅带你玩转面包
VX:sly980928
用料
宵种部分🧸 | |
高粉 | 300g |
新鲜酵母 | 7.5克 |
冰水 | 190克 |
蜂蜜 | 5克 |
主面团部分🧺 | |
高粉 | 200克 |
糖 | 100克(可增减) |
新鲜酵母 | 7.5克 |
盐 | 3克 |
鸡蛋 | 1个 |
奶粉 | 15克 |
冰水 | 50~75克看面粉吸水性 |
黄油🧈 | 50克 |
宵种吐司✖️肠仔小面包✖️汉堡胚-百变面团-私房上班族必备-风炉菜谱的做法
种面打到稍微光滑 慢速6分钟就行了
冰箱冷藏(5度左右)发酵 17h之内用完就行 超过17h风味就开始走下坡路了 4度以下不行 因为酵母4度是休眠状态 不工作了哦~ 着急的话发2倍大也能用
种面团➕主面团材料搅打 水慢慢加
厚膜➕黄油🧈
薄膜出缸 记得别打过头了 温度控制在26~28度之间
直接分割成需要的克数 滚圆松弛15分钟 吐司的就是160~170一坨 (和平常一样正常的擀卷没有区别)汉堡🍔80g一个 肠仔小面包60g~80g一个
汉堡🍔粘芝麻教程 揪住底部 然后沾一下湿纸巾(面巾纸➕自来水) 粘白芝麻(生的)
所有面包统一发酵温度 36度 湿度70%. 肠仔包/汉堡发45分左右 吐司发1h 就晚一点入炉就行了 挤点酱料 肠仔包整形看我另外一个菜谱~
吐司➕肠仔小面包➕金宝顶酥粒小吐司 吐司温度150度30分 肠仔小面包(汉堡)150度15~18分. 金宝顶酥粒小吐司150度25分
出炉 上色很好(≧▽≦)别问我中途开门会不会对其他面包有影响 不会!!!!!!!!!!!!!! 好的很 哪个好了就提前拿出来
做过很多次 10点做 12:30全部出炉完成 2个半小时的快手面包!!!
需要上色深的就提高温度缩短一点时间
🥳学会了吗~~~
-
自制酸奶(蒸箱版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料牛奶800克白砂糖30克老酸奶200克自制酸奶(蒸箱版)的做法准备所有材料把布丁杯倒放入带孔烤盘中(不要放瓶盖)用菜单里的消毒器皿功能对布丁杯进行消毒把布丁杯瓶口向上,放入烤箱用4D热风模式100度吹干里面的蒸汽用一个消毒过的锅倒入牛奶加入砂糖(可以根据自己的...
-
空心麻薯面包(附解决粘手问题的急救法)的烹饪做法,大厨教你详细做法
配方参考了@王太家。为了方便我自己用就按我习惯调整了下份量。麻薯面包有时无论怎么揉都粘手,而且无论加多少粉也无效的那种,还好被我误打误撞捣鼓出来了一个急救法。再也不用因为粘手而浪费掉粉粉了。【注意⚠️】急救法在如下第5步,如果是不粘手的正常面团可以直...
-
斑节虾(烤箱版)的做法和图解,斑节虾(烤箱版)怎么做更好吃
斑节虾终于到了,那今天你就是我们的午饭了!用料虾酱料蚝油适量橄榄油3勺蒜4~6瓣盐适量斑节虾(烤箱版)的做法先将虾处理好,去须,去虾线😆你用蒜末,橄榄油和蚝油加盐调成酱料,但是呢,有可能生的沙漠直接放锅里烤然后会有一点辛辣,所以可以先将橄榄油和蒜末倒,入锅中炒一炒,再...
-
烤箱版-烤秋刀鱼的做法和图解,烤箱版-烤秋刀鱼怎么做更好吃
秋刀鱼营养很好,价格实惠,超赞的!今天分享一个简易烤箱版的香烤秋刀鱼用料秋刀鱼2条盐适量(可以稍微多放一点会更香)葱适量姜适量柠檬半个孜然粉适量橄榄油适量烤箱版-烤秋刀鱼的做法将秋刀鱼的内脏除去,祛腮,可以把头尾也去掉,表面拉上花刀,方便入味将清洗干净的秋刀鱼...
相关文章
- 百变的面包吐司面团的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 70%中种法北海道吐司🍞(12✖️12✖️13cm水立方吐司盒版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 汉堡胚,雪花面包 (波兰种面团)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- PASTA意大利面∣上班族懒人族必备食谱的详细做法,PASTA意大利面∣上班族懒人族必备食谱做法技巧
- 百变汉堡胚食谱做法大全,超简单的百变汉堡胚做法步骤
- 百变基础面团:吐司,汉堡包,辫子面包,豆沙面包,菠萝包,墨西哥包,甜甜圈的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 松软汉堡包面包胚(百搭白面团)的详细做法,松软汉堡包面包胚(百搭白面团)做法技巧
- 汉堡胚(波兰种)“风炉食谱”的烹饪做法,大厨教你详细做法
- “北鼎烤箱食谱”上班族早餐必备-超软胡萝卜肠仔包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 小美|全麦面包(汉堡胚&吐司)的烹饪做法,大厨教你详细做法