免辣版～豉香烤鱼

用料  

免辣版～豉香烤鱼的做法  

1. 蒜瓣去皮，小葱切段，姜切片，香菜切碎备用。

2. 鱼刮鳞，去除内脏和鱼腮后，用刀从鱼的腹部向背部剖开，但背部相连。

3. 加入适量的葱段、姜片、胡椒粉，倒入适量的料酒和生抽腌制1小时左右。腌制过程中，上下翻动鱼身，以便入味。

4. 虾剪去虾须和虾脚，从背部剖开抽去肠线后，加入葱段、姜片和适量的胡椒粉及盐，倒入适量料酒腌制30分钟左右。

5. 土豆、藕和春笋分别去皮洗净后切成条状备用。

6. 莴笋去皮洗净后切成条，茄子洗净后切成条，芦笋洗净后切段，芹菜摘叶洗净后切成段备用。

7. 菜花掰成一朵，清洗干净后备用。

8. 黄豆芽掐去两头后清洗干净，洋葱切成丝备用。

9. 干腐竹和油豆皮用水泡发，油豆腐一切为二备用。

10. 腌制好的鱼取出，用厨房用纸吸干水份，锅中倒入适量的油（比平时炒菜稍多一些），小火加热，放入鱼煎至两面金黄后捞出控油。

11. 煎鱼剩下的底油，转大火，将虾和腌料一起倒入锅中炒至虾变色后捞出。

12. 锅中倒入适量的油，小火加热，放入洋葱和蒜瓣，煸炒至洋葱变色后，转中火，加入黄豆芽翻炒均匀后捞出。

13. 锅中倒入适量的油，小火加热，依次加入土豆、春笋、菜花和茄子煸炒至表面出现焦黄色后捞出备用。

14. 锅中加入八角、花椒、小茴香、香叶和桂皮等调料炒出香味后，倒入适量的油和豆豉煸出香味。

15. 加入莴笋、芹菜、芦笋翻炒片刻，加入适量的水，倒入适量的黑椒汁（也可根据个人口味加入适量的盐和生抽），加入腐竹、油豆皮和油豆腐和翻炒均匀即可。

16. 烤盘里铺上锡纸，将炒好的洋葱和黄豆芽均匀铺满整个烤盘。

17. 在豆芽上，放入煎好的鱼和虾，把各种配菜均匀地撒在烤盘上，将锅中剩余的豆豉和汤汁浇在烤盘里，最后撒上葱段和一半的香菜末。

18. 烤箱设置200度预热后，放入烤盘加热15～20分钟左右即可。出锅后再撒上剩余的香菜碎。

小贴士

1. 烤鱼时加入的蔬菜等辅料，可以根据个人喜好和家里冰箱的存货进行搭配。
2. 腌制鱼之前，可以在鱼身上划上几刀便于入味。