简单的巧克力拉花重乳酪蛋糕
参考了几个帖子,综合了一下,选择了更简单的食材,学习了巧克力的拉花装饰。记录一下自己的制作习惯,勿拍!
材料是六寸的,如果是八寸的盆,材料翻倍即可。
用料
鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 100克 |
奶油奶酪 | 250克 |
黄油 | 45克 |
糖 | 35克 |
奥利奥饼干碎 | 100克 |
玉米淀粉 | 20克 |
柠檬 | 1/4个 |
香草精(可不放) | 数滴 |
简单的巧克力拉花重乳酪蛋糕的做法
烤盆底和四壁放烘培纸(便于脱模)。黄油隔水融化成液态,与饼干碎搅拌均匀后倒入烤盆,压实,放入冰箱冷藏待用。
提前软化奶油奶酪。
关于用量:我买的是一公斤装的,做四次正合适,所以我每次用250克。如果多一点也是可以的,这个不是那么精准哈,没什么影响。其它材料也酌情微调整即可。加入糖,搅拌均匀,白砂糖就可以。我家咖啡糖包太多了,我这次放的是咖啡糖。打蛋器搅拌的时候四处飞溅,于是我直接进入下一步:加鸡蛋。但标准的应该是先把奶油奶酪打成均匀奶油状再加鸡蛋哈!
加一个蛋打匀再加下一个蛋再打匀。之所以上一步要先打匀再加蛋就是为了打得更细腻没有疙瘩,看我这个就有疙瘩。不过也不用太担心,后面会过筛的,自己家吃的话没有大区别。
加入几滴香草精,没有可以不加,加入一些柠檬汁,大约1/4个柠檬挤出来那么多,不用精准,多一点也可以,柠檬香气搭配乳酪很棒。加入牛奶搅匀准备过筛了。
过筛!边过筛边用铲子搅、挤压,把小疙瘩尽量消灭。
有条件不怕累的就过两遍,筛子比较细的过一遍也行。
烤盆拿出来下面放锡纸,往上包,把盆子包严,我用了两层锡纸。
包好了!烤盘里放水,水大概放到烤盘高度的2/3,保证一会儿把盆子放进烤盆的时候别把水溢出来就行。然后把烤盘放进烤箱,烤箱160度预热。
过完筛的浆糊倒入烤盆了,开始裱花。用巧克力酱先花三个圈。
用一个牙签,从四周往中心拉。先从上到中心拉一下,再从下往中心拉,这时候等于是蛋糕分成了左右两个部分;然后再从左至中心,从右拉到中心,此时蛋糕看起来是分了四个象限;然后把每一个象限再用同样的方法劈开。
把盆子放到有水的烤盘里,这叫水浴法,(哈哈,现学现卖)160度70分钟。中途看一下,上色了就在上面盖一张锡纸,没上色可以不盖,上色太深就转140度,根据自己家烤箱脾气调节一下温度和时间。
烤好后放烤箱里一小时拿出来放冰箱,放半天再吃,你看蛋糕店里的乳酪蛋糕不都是放在冷藏柜里嘛?!冷藏过了的
切开
来一角
小贴士
用量可以灵活增减,掌握原理就行。
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