“厨房实验”适合新手的免揉铸铁锅欧包
需要上手操作的时间大概5分钟吧,非常适合新手。
喜欢硬壳欧包一定要试试,口感非常带劲。
可以全部用高筋面粉 400g,用黑麦/全麦粉不要超过三分之一 (上限140g 再多就不太好发了),封面图是1/3黑麦做出来的效果。
改自:
用料
高筋面粉 bread flour | 260 g |
黑麦/全麦粉 | 140 g |
速发酵母 instant/ active dry yeast | 1 g |
盐 | 8 g |
水 (室温) | 300 g |
“厨房实验”适合新手的免揉铸铁锅欧包的做法
混合:
所有原料在一个大容器里混合成团。面团应该是比较黏糊的,有点干的话再加一两勺水。一次发酵:
用保鲜膜或者毛巾盖住容器,室温发酵12-18小时,体积变成之前的两倍以上,面团里能看到不少气泡。排气整形:
发酵篮或者厨房纸上撒一层面粉
用粘了面粉的手或者叉子给面团排气,把面团从四周往中间像折包袱一样团成一个球形,折叠部位倒过来朝下放进洒了面粉的发酵篮或者厨房纸。二次发酵:
面团发酵篮里进行二次发酵1-2小时,手指按进去半厘米的样子痕迹不会立刻消失就发好可以烤了。没好的话再继续发15分钟左右。烤制:
二次发酵中途,珐琅铸铁锅放进烤箱一起预热到475 F。
烤制前铸铁锅里撒上一层面粉,拿起发酵篮/厨房纸把面团倒扣进锅里(注意不要烫到手),盖上锅盖,放回烤箱烤30分钟,揭开盖子再烤10分钟直到表面呈金黄/棕色。冷却1小时左右切片。
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