酸奶机自制日本纳豆

说是日本纳豆其实就是咱们中国的腊八豆，做法差不多，只是腊八豆蒸熟发酵后，我们喜欢用重盐腌制后再放入罐中储存一个月后再食用，这样食用不太健康，钠盐摄入过多，亚硝酸盐易超标（腌制食品7-21天亚硝酸盐含量最高），同时很可惜的将豆子中发酵的有益菌又给破坏了，所以不如这个日本纳豆健康。对，纳豆发酵成熟后的那些白色的菌丝就是有益菌，跟你花大价钱买的保健食品益生菌类似。

用料  

酸奶机自制日本纳豆的做法  

1. 干黄豆250克用水泡发。将分装纳豆的瓶子用冷水煮开3分钟，夹出凉透备用。泡发黄豆沥干摊平在盘中，加入少许白糖放入高压锅隔水蒸黄豆，小中火至少40分钟，直至盘底有较多黄色蛋白液体出现。

2. 将一包纳豆菌溶解在10-20毫升的凉开水中，待黄豆凉至不烫手45度左右（冬季60度），与菌液拌匀，分装到瓶中，只装六分满，放至酸奶纳豆机中，内盖不盖只盖外盖，40度发酵18-20小时。

3. 发酵至纳豆表面产生白色菌膜，然后盖上内盖，放入冰箱冷藏熟成24小时，然后拿出来使劲搅拌至拉丝，调味食用。

4. 暂时吃不完的，放入密封罐中冷冻，要吃时，取一些出来自然解冻，然后朝一个方向使劲搅拌200次左右至出稠密的丝，调味食用。

5. 纳豆富含丰富的有益菌可改善肠道功能，佐粥佐饭下面条吃都百搭的。

6. 放上我常用纳豆菌粉。

7. 放了点盐、生抽、醮水调制。