日式黑糖吐司
这款吐司的配方是根据“美丽女神经”老师的冲绳黑糖吐司的配方稍作调整后制作的,吃起来黑糖风味浓郁,喜欢的宝宝们别错过啦!
用料
中种: | |
高筋面粉 | 175克 |
牛奶 | 100克 |
即发干酵母 | 1.5克 |
盐 | 1克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 75克 |
黑糖 | 38克 |
全蛋液 | 40克 |
牛奶 | 15克 |
无盐黄油 | 25克 |
即发干酵母 | 1.5克 |
蔓越莓干 | 50克 |
馅料: | |
黑糖 | 40克 |
模具: | |
450g吐司盒 | 一个 |
日式黑糖吐司的做法
做法:
1.中种材料全部混合揉成团即可,放室温发酵,蔓越莓干提前用朗姆酒浸泡一晚上备用。
2.发酵好的中种组织如图呈蜂窝网状结构即发酵完成。
3.发酵好的中种撕成小块和主面团除黄油和蔓越莓干外的所有材料混合搅拌。
4.面团搅拌至可以拉出比较厚的膜的状态,放入提前室温软化好的黄油,继续搅拌。
5.面团搅拌的同时,把浸泡好的蔓越莓用纸巾吸干水分备用。
6.搅拌至面团光滑有韧性,取一小块面团检测,可以拉开大片有韧性的手套膜即可。
7.最后加入蔓越莓干,揉匀。
8.放28度左右的环境松弛发酵30分钟左右(70%的中种做法的面团基础发酵时间不需要太长)
9.面团发酵至2倍大,用手指蘸面粉在中间戳一个洞,洞口不塌陷不回缩即可。10.发酵完成的面团取出,压扁排气后平均分割成四份,滚圆静置15分钟松弛。
11.依次把面团压扁整理成一个长方形,中间撒上黑糖。
12.抹完馅料以后,将面团两边往中间折叠,封口处捏紧。
13.再次擀成长条型,中间再次铺上黑糖,然后自上而下卷起。
14.卷好的面团呈圆柱型如图所示。
15.依次放入模具中,进行最后发酵。
16.面团发酵至9分满,表面刷上蛋液。
17.再撒上杏仁片,中间用剪刀剪一个口,在口处撒上适量黑糖作装饰。
18.放入提前预热好的烤箱烘烤至熟,取出来立即脱膜放凉至室温就可以开吃啦!烘烤:上下火165度,烘烤25-30分钟(我用的是低糖吐司盒烘烤,如果是用普通吐司盒的宝宝们,温度和时间酌情增加)满满的黑糖在里面,吃起来超过瘾
出炉后记得轻震几下吐司盒,震出热气防止吐司缩腰
小贴士
中种部分的盐如果是像我一样室温发酵就不用放,如果是冷藏发酵就放
-
蜜汁烤鸡翅(烤箱)的烹饪做法,大厨教你详细做法
儿子天天吵着要吃的蜜汁烤鸡翅哦,于是超市买了几个鸡翅回来折腾下。用料鸡翅13个生抽2勺老抽1勺蚝油1勺糖适量鸡精少许生姜3片大蒜3瓣蜂蜜适量蜜汁烤鸡翅(烤箱)的做法1、鸡翅洗干净,用刀划上两刀。2、倒入生抽,老抽,蚝油,糖,鸡精,生姜,大蒜。2、用手抓把抓吧均匀。4、...
-
瑞士国庆面包,面粉实验室下的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料200克法國類包粉10克糖1/2茶匙盐5克奶粉130克水1/2茶匙干酵母粉10克奶油1顆蛋,打散(刷上色用)瑞士国庆面包,面粉实验室下的做法1將法國類包粉、糖、鹽、奶粉、水和乾酵母粉放入主鍋,以20秒/速度3混合,再以面团/2分揉面团。2加入奶油,以面团/2分揉面,取出面团,整型...
-
烤多味鱼食谱做法大全,超简单的烤多味鱼做法步骤
一不小心被我试吃光了,味道还不错用料多味鱼2条烤多味鱼的做法买来的小鱼泡水一会,会变软点,不至于烤完太硬,两面刷油,刷烧烤酱后放烤箱170°10分钟不到,开吃喽~反面颜色也很漂亮小贴士注意观察别烤糊,烤箱脾气不同,根据实际情况调整时间即可!...
-
黑巧燕麦磅蛋糕的做法和图解,黑巧燕麦磅蛋糕怎么做更好吃
宅家消耗家中健康食材,以及控制消费,坚果bar自己做。此方刚好适合三能SN2132长条模具写完菜谱感觉自己都要变超模了吧??算了下出炉400g左右的磅蛋糕,总计热量918大卡,脂肪大概33g,蛋白质60g,碳水94g;每百克热量229.5大卡,脂肪8.2g,蛋白质15g,碳水化物24g左右,仅供参考哈:)ps如...