蒜蓉扇贝烤箱版(可无限延展配料版)
蒜蓉扇贝烤箱版 是我家母亲大人每逢周末节假钦点我做的一道小食 其实做起来非常容易 但是有几个关键点 需要厨友们一定要做的妥妥 扇贝才会好吃哦 可以查看看小贴士
另外关于扇贝的选购 我一直是到水产市场买一袋袋冷冻的半贝型的 很方便 也很美味 新鲜的不大容易处理 也有可能因为天气原因买到坏掉的 所以冷冻的其实很方便 厨友可以自行斟酌 图片是很久之前拍的 我吃东西不爱拍照 哈哈 就只有这一张 过程图我下次做的时候补把 将就这看看哦
用料
带壳扇贝 | 13个(基本冷冻水产一袋就是11-13个) |
动物黄油 | 100g |
蒜蓉 | 2/3个整个的大蒜头 喜欢的可以一整个 |
欧芹碎末(干的 可不加) | 适量 |
海盐(普通盐也可以 海盐更鲜美) | 5g左右 酌情添加 |
延伸材料 粗颗粒面包粉 | 15ml的勺子 三大勺 |
延伸材料 马苏里拉芝士 | 适量 |
蒜蓉扇贝烤箱版(可无限延展配料版)的做法
解冻半壳扇贝 将扇贝肉用刀剔下 洗干净 放在厨房用纸上吸干水份 贝壳洗干净 将肉放回到贝壳上
剁蒜泥 一定要剁到很细很细 必须滴哦 现吃现剁 不然容易氧化 味道会奇怪
将黄油切一片放在平底锅中融化加热 倒入蒜泥 稍加翻炒(想到时候烤出来金黄的蒜蓉 可以多炒一会) 炒至蒜香出来 把剩余的黄油切成块放到锅中融化 加入海盐
将蒜蓉黄油均匀的盛在每一个扇贝上 黄油液不要浪费 通通浇上去 先每个上面放一点 然后在均分 以免后面的扇贝又不够
撒上欧芹末 送入烤箱 185度上下火7-10min 出烤箱 成热吃 扇贝自然烤出的汤汁也要喝掉哦 我的诀窍是一只手用大勺子抄起扇贝壳底部 另只手轻轻扶住 喝汤后在吃肉 不会烫手 也不会泼泼洒洒 浪费汤汁和蒜蓉
延伸版食材1 就是可以在放蒜蓉的时候 混合一些面包粉 翻炒到金黄 烤出来更脆哦 均匀的放在扇贝上 剩下的黄油在单独融化 浇在扇贝四周 入烤箱
延伸版食材2 就是好多人喜欢芝士 那就在蒜蓉版的基础上 烤到五分钟的时候 撒上马苏里拉 这样 芝士不容易烤焦或发干 软软的才好吃呀
小贴士
1. 即使买的已经处理好的冷冻半壳扇贝,扇贝柱和半月形的黄之间还会有根沙线,其实和挑虾的沙线是一个道理,另外肉肉里面可能还有些碎的扇贝壳,一定要仔细清洗,然后厨房用纸吸干水份,以免影响口感
2. 大蒜一定要剁到泥为止,很细很细的那种,千万别是颗粒型,生生的臭大蒜味不说,即使烤过吃起来也很不舒服很臭,不是蒜香。这是蒜茸扇贝好吃的终极武器,不喜欢大蒜的人也会爱上的,哈哈
3.还是说大蒜,非常重要啊,发芽的大蒜不可以要,就算要用了,也要把发芽的蒜心给挑掉,发芽的大蒜放进去味道变怪不说,而且颜色氧化后发绿,切记,要新鲜大蒜
4. 海盐,不是俺矫情,海盐可以提出扇贝的鲜味,很有味道,想更上一层的厨友一定要搞一瓶海盐,而且可以自己调节粗细研磨,烤龙虾烤生蚝烤青口 海盐瓶子现磨现撒 超级方便
一个贴士我也写这么详细也是有点累 哈哈 希望都可以做出超级好吃的蒜蓉扇贝哦
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