抹茶红豆软欧(植物油低脂版)
连续做了几款低脂软欧,感觉还不错。身边有朋友也需要方子,就总结一下,供喜欢的朋友略做参考。由这个方子可以调配出各种自己喜欢的口味,比如巧克力软欧,红酒蔓越莓软欧,红糖核桃软欧等等……
用料
A波兰酵头 | |
中筋粉(金*鱼) | 55g |
即时酵母粉 | 1g |
水 | 55g |
B主面团 | |
面包粉(新良) | 200g |
自制全脂酸奶(或鸡蛋) | 50g |
白糖 | 30g |
蜂蜜 | 5g |
水 | 40+20g |
C料 | |
盐 | 2g |
耐高糖酵母 | 2g |
抹茶粉(宇治) | 7g |
玉米油 | 10g |
D料 | |
红豆馅 | 适量 |
抹茶红豆软欧(植物油低脂版)的做法
混合A料,盖盖子或保鲜膜,20℃室温发酵一晚,如果室温高,室温发酵一小时再放入冰箱冷藏12至16小时,发至起鱼眼泡。
混合A料和B料,B料中的水量不要一次性倒入,预留20g,少量多次用手揉进面团里。如果面团稀软,可少加,否则可多揉一点水进去,尽量多揉点水进去,因为低脂面包,含水量是面包柔软的关键(少量多次加至关重要)。
混合A和B的时候我先用刮刀拌匀,再用手揉。
这是我揉进全部水后的状态。有人会问“为什么没放盐,没放酵母,抹茶,油等等呢?”这是采用的后盐后酵母静置法;没放抹茶,是因为面团需要静置,过早放入怕抹茶氧化。充分拌好后的面团,遮盖好静置40分钟。定时器定时,该干嘛干嘛去,啥也不耽误。
经过静置后的面团,拉起一把,已经稍出膜了。
面团的两边分别放入C料中的酵母和盐,不放在一起的原因是,酵母遇到高盐会死掉。酵母和盐充分混入面团后,加入C料中的抹茶将面团揉到出厚膜状,再加入植物油揉到能拉出不易破的能透手纹的薄膜态。这个手脏,后面没拍了。
面团遮盖好,室温发酵至两倍大。取出排气,分成四份,把自己手中的面团想象成一个圆,每份从圆周边向圆心不断折叠,折成一个表面充满张力的紧致的球形,收口朝下,盖好,静置15分钟。
静置后的面团排气,包入红豆馅,整成自己喜欢的形状,比如圆形 ,三角形,橄榄形……。排入铺好油纸的烤盘,烤箱里放一杯热水(冬天气温太低,可放开水),关上烤箱门,如果是需要割包的造型,只发酵至1.7~1.8倍大就筛粉割包,筛粉割包前面团表面不需要喷水 ,有些人总也割不好就是因为面团发酵太足,发到了两倍大,太软,还有就是表面喷了水,湿粘,再锋利的刀一碰到面团就粘住了,这是个人一段割包血泪史后的良心总结。酵没发到完全就筛粉割包,烤箱预热的时间,面团会持续发酵,割口自然会裂开。如果你都发完全了,面团膨胀到顶点了,它还怎么裂口?发酵完后,取出烤盘,烤箱预热180℃。预热时,面团表面可按自己的喜好筛粉,筛出喜欢的图案。我偷懒,不筛。烤箱预热好后,将发酵好的面团送入烤箱,中层,上下火,烤6分钟后表面遮盖锡纸,再烤14分钟左右至成熟。烤温和时间长短可根据个人烤箱的脾气微调,目的就是烤熟。
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