沈阳酱小土豆
小时候有以酱小土豆为招牌菜的饭店。其实家庭自制也不难。店里会有一块两三厘米见方的标准五花肉放在最上面。完全不腻。虽然下面还有两三块肉但没那么好看。
用料
小土豆 | 二斤 |
尖椒钮 | 半斤 |
芹菜 | 一把 |
五花肉/牛肉 | 半斤 |
葱 | 2根 |
姜 | 3片 |
生抽 | 5勺 |
老抽 | 2勺 |
油 | 适量 |
八角 | 3个 |
料酒 | 2勺 |
糖 | 0.5勺 |
沈阳酱小土豆的做法
1、选料。上述原料是基础,小土豆和青椒必须有,五花肉和牛肉,选一样,芹菜和香菜选一样,可以放豇豆,花生。不能吃辣可以少放辣椒,不吃香菜芹菜可以少放,做好了扔掉,如果味道也受不了可以不做这道菜。小土豆和青椒钮是季节性的,如果市场没有用大的代替,味道略差。
新鲜的蔬菜最好晾一晾,尤其芹菜水分大,不晾不好吃,晾过的芹菜,做出来有钢丝芹菜的感觉。2,所有菜洗净,晾干。五花肉切方块。小土豆带皮煎炸,皮皱即可,用叉子戳几下。切块的大土豆上色即可。土豆不太吸油,剩下的油炒菜那么多就行,如果不多可以加一些,多了倒到碗里做别的。葱姜大料炒香,放肉。多炒一会,千万不要放糖。略上色,可以放些胡椒粉,花椒面,不要多。放料酒,白酒也行。多炒一会肉和放酒是五花肉软糯不腻的秘密,你做红烧肉也可以用。炒出酒气,放生抽老抽,放一碗或两碗开水,盖盖。煮二十分钟至半小时。可以把葱捡出去。五分钟后小火。
把菜和小土豆放进去煮半小时,小火。香菜可以煮十分钟。切块大土豆容易化,可以晚放十分钟。豇豆也可以晚放十分钟。记得中途翻锅,水干了加半碗开水。最后五分钟如果水太多开盖煮一会。放糖,尝一下味道,要比炒菜略咸。如果味道不够加少许盐。
小贴士
1,可以全员过油炸,香但是油太多。土豆必须炸或者煎,香味不一样。
2,放五花肉和牛肉都好吃,风味不一样。可以放肉皮。肉不宜太小,容易咸。完全不放肉没做过,你可以试试。
3,肉,土豆,辣椒,芹菜或香菜必须有,辣椒芹菜都提味,香菜放太多会有股甜味,可能有人不喜欢。少放一点很香。放豇豆花生容易坏,两天吃光。没做过的人可以少做一点试试,下次按自己口味增减比例。
4,炸料油,一定要有。葱姜大料。桂皮也可以放。可以放香菜。葱姜要上色,出香味。葱会煮化,可以提前挑出去。
5,如果你口重,蔬菜多,含水量大,用的是酱油,可能不放水也可以。但是,我建议你煮肉时放一碗开水,至少是温水。糊了就没法吃了。中途小火,如需加水,加半碗。
6,这个菜不算油,略咸。淡了不好吃。夏天没有胃口吃饭可以做了配粥吃。
7,图片是临时起意做的,材料不全。
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