芝士咸吐司-80%中种
备用贴
原方是啊呜的直接法12立方*2
(一键直达:)
省得以后总换算了
此方适用模具:4*225克低糖吐司模or 2*450克低糖吐司模
温度时间以自己烤箱脾气为准
用料
中种面团 | |
高筋面粉 | 400克 |
牛奶 | 215克 |
水 | 60克 |
鲜酵母 | 12克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 100克 |
细砂糖 | 35克 |
盐 | 10克 |
奶粉 | 20克 |
芝士粉 | 35克 |
全蛋液 | 36克 |
水 | 70克 |
鲜酵母 | 3克 |
无盐黄油 | 35克 |
芝士咸吐司-80%中种的做法
①中种混合成团(无干面粉、酵母融化即可),室温放半小时,放冰箱17小时(4℃)
②给它上面贴个保鲜膜哈!
③正经的描述是2-3倍大。如果冰箱出来基本上体积无变化,可以放在常温发酵一会儿(毕竟,酵母宝宝已经被冻成酵母狗了,不给点温度它无心工作)。①中种面团撕成小块(画重点),+主面团材料(除黄油)。
②你也可以选择后放盐,我懒一起放了,效果也没差。
③酵母宝宝说:我不要和糖挨着,谢谢!(这句话很有份量)①面团到出来硬膜的情况下,放入已经在室温软化好的黄油
②慢速融合,中高速揉至完全状态(传说中的手套膜)之后,整个面团成团,松弛20分钟(敲黑板:这里的20分钟非常有学问,千万别利用这20分钟睡一觉)
③假如你也恰好有厨师机,千万别在揉面的时候小憩,你要隔几分钟乃至隔一分钟的去停下厨师机检查面团状态。
④平均分成四份,室温松弛20分钟(掐大腿,别睡)①一次擀卷,室温松弛20分钟
②二次擀卷,入模
(此图我用的是225g*4)
③35℃/80%发至模具7分满放入烤箱
(7分满的意思就是面团到了模具高度的0.7,尺子什么的该用用)①(烤箱别忘了提前预热:180/210,较烘烤温度适当提高个20℃预热,据说很好)
①盖盖儿,入烤箱。温度改为165/195
450g:38分钟
225g:35分钟
②早就忘了三能大金波是啥样了,可以考虑延长10分钟什么的。
③尽量别问问题(反正问了我应该也不知道咋回答),干就是了!①放到手摸略温,装袋,可以睡了。
②第二天切片,好,我bb完了。
小贴士
①我为什么还要给备用贴写贴士?
就假装好像自己已经是美食博主了一样
,
②bb这么多,我这是多么孤独的盼着有读者
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