咸芝士吐司【不藏私】
日常做吐司就是减糖减糖减糖。有人会觉得咸吐司是不是就少放糖,多加盐就行了,当然不是啦,盐加多影响发酵的,所以只能是在其他材料上找咸的味道,我选了加芝士~芝士控注意喽!!
用料
金山日式吐司粉 | 500g |
砂糖 | 30g |
盐 | 6g |
奶粉 | 15g |
鲜酵母 | 12g |
牛奶 | 240g |
水 | 150g |
干酪粉 | 30g |
黄油 | 25g |
纯奶酪 | 适量 |
咸芝士吐司【不藏私】的做法
准备好所有材料。
后油法把面团揉到完全阶段,在9成筋的时候把干酪粉加进去。(演示步骤为翻倍制作。)
27℃,湿度75%,基础发酵60分。戳洞呈肚脐眼状态即可结束发酵。
平均分割成4份。分成6分也可以,看个人习惯。排气、滚圆。
弛20分钟后光滑面向上,擀开成牛舌状,翻面,从上向下卷起。继续松弛20分钟。
松弛好的面团光滑面向上,用擀面杖擀开,翻面后均匀铺上切成丁的奶酪。
从上向下卷起,收口向下放入模具中。
33℃,湿度75%,发酵到9分满。
烤箱180℃,烘烤40分钟。根据自己平时烤烤吐司的温度时间定就可以,给出的温度时间仅供参考。
切面也好诱人呢~因为有芝士呀!!
大家会觉得芝士怎么会是咸的啦,是奶香味比较重才对,还会有点酸酸的,但那种芝士多数是再造干酪,尽量少吃,对身体不好。建议大家选真正的奶酪来做,纯奶酪钠含量都很高,所以吃起来会是咸咸的。
芝士会融化掉是正常的,因为不耐高温。芝士周围出现空洞依然是正常的,因为有油脂。
金山日式吐司粉出膜速度挺快的,大家用的注意时间观察面团状态,不要打过了。
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