白玉卷
一听到这个名字就很喜欢的一款小甜点~
雪媚娘和皮包裹着香甜的蛋糕,吃起来很奇
秒的一种感觉~奶香浓郁,糯糯的很好吃😋
用料
鸡蛋 | 4个 |
牛奶 | 45克 |
玉米油 | 40克 |
低粉 | 65克 |
玉米淀粉 | 15克 |
糖 | 45克 |
糯米皮材料 | |
糯米粉 | 85克 |
粘米粉 | 70克 |
澄粉 | 35克 |
黄油 | 25克 |
牛奶 | 255克 |
奶油材料 | |
淡奶油 | 60克 |
糖 | 8克 |
白玉卷的做法
分开蛋白蛋黄,蛋白中加入几滴柠檬汁放入冰箱冷藏,蛋黄中加入玉米油充分搅拌均匀
一定要搅匀哈
再加入牛奶搅拌均匀,然后筛入低粉和玉米淀粉“Z”字手法拌匀至无干粉,一定要搅拌到没有颗粒,也不要过度搅拌~
预热烤箱170度~蛋白拿出来分三次加糖打发至弯钩状
加入三分之一到蛋黄糊中翻拌均匀
再倒回蛋白中翻拌均匀~
将面糊倒入28*28的烤盘中,把面糊用刮刀刮匀,放入烤箱,160度20分钟
拿出晾凉后根据U型饼干模具切成小长条
糯米皮材料除黄油外混合均匀,放入锅中蒸20分钟左右至熟,没有液体的状态
拿出后加入黄油,将黄油趁热拌入,才开始会不太好融在一起,慢慢揉就好了
然后摊开面团,下面放凉水冷却,至室温后再放入冰箱冷藏二十分钟
炒熟一些糯米粉当作手粉,淡奶油加糖打发至可以抹面的状态装入裱花袋备用~
U型饼干模具上铺一层保鲜膜
拿出面团,分出一半来擀成需要的长条形
铺在模具上
放一层蛋糕
挤一层奶油
再铺一层蛋糕,盖上面皮,用保鲜膜包起,放在一个小案板上放入冰箱冷冻塑型
大约一个小时后成型切开就好啦~
小贴士
1、这个方子可以做两长条白玉卷
2、蛋白不要打发过度,提起有个弯钩就可以了
3、蛋糕卷和雪媚娘的结合体,两者的口感都有了
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