日式白玉卷
很好吃的一款日式小甜点,糯米皮包裹着戚风蛋糕,再加上香甜的奶油,冷藏后冰凉爽口,好吃不腻。做法也不难,赶紧试试吧!
用料
糯米皮 | |
水磨糯米粉 | 70g |
玉米淀粉 | 20g |
牛奶 | 115g |
细砂糖 | 25g |
黄油 | 15g |
蛋糕胚 | |
鸡蛋 | 4个 |
低筋面粉 | 60g |
牛奶 | 50g |
玉米油 | 50g |
细砂糖 | 45g(蛋黄15g+蛋清15g) |
夹馅 | |
淡奶油 | 150g |
细砂糖 | 15g |
手粉 | |
熟糯米粉 |
日式白玉卷的做法
准备好食材,80g糯米粉小火炒熟备用。
水磨糯米粉和玉米淀粉混合过筛。
加入糖和牛奶。
牛奶搅拌至细腻顺滑无颗粒的面糊(有颗粒可过筛2-3次)。
盖保鲜膜用牙签戳几个洞。
水开上锅蒸15-20分钟。
取出趁热加入黄油拌匀,稍放凉用手揉成光滑面团。
用保鲜膜包裹起来放冰箱冷藏备用。
准备蛋糕胚的材料。
鸡蛋分离,蛋黄里加入糖充分打散。
加入玉米油搅打均匀。
加入牛奶搅拌至完全融合。
筛入低筋粉。
Z字搅拌成细腻顺滑的面糊。
蛋白分三次加入糖打至能拉出小弯钩。
取1/3到蛋黄糊里翻拌均匀。
倒回蛋白里翻拌均匀。
成细腻顺滑有光泽的蛋糕糊。
倒入铺了烘焙纸的烤盘,用刮刀刮平,轻磕两下震出气泡。
放入预热好的烤箱170度,20-25分钟。
取出倒扣在晾网上,撕掉油纸放凉。
淡奶油加糖打发至有纹路,流动性不强的状态。
装入裱花袋备用。
根据模具(或想要做成的宽度)宽度切出2片蛋糕片备用(我用的学厨饼干塑形模具)。
切好的蛋糕片。
一半糯米皮撒少许熟糯米粉。
擀开成与蛋糕片差不多长,宽度是模具四倍的方形,用刷子刷掉多余糯米粉。
将饼皮放在模具里,蛋糕-奶油-蛋糕的顺序铺好。
裹好糯米皮,剪掉多余部分,用保鲜膜包起放冰箱冷藏定型。
小贴士
1.糯米皮变硬主要是因为皮脱水和淀粉物质老化,所以尽可能少地使用手粉,做完用小刷子清理掉多余手粉;
2.冷藏时用保鲜膜包紧密封好,减少水分挥发;
3.我用的学厨饼干塑形模具,没有模具先铺好糯米皮,直接叠加起来裹是一样的。
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