妃娟的奶酪排包
特别喜欢妃娟的面包方子
今天给大家带来的是妃娟的奶酪配方
虽然是直接法,但是柔软程度一点也不逊色于中种面包。
非常好吃,成品非常非常柔软。
因为习惯,我将其改成70%中种。
整形成排包,省时、省事。
因为模具小,成品长成了一个蘑菇包。
好的面团,在发酵和烘烤过程中都会长大的。
用料
中种:高粉 350g、速溶酵母4g、鲜奶260g-270g | |
主面团:高粉 150g、糖60g、盐5g、全蛋50g、cream cheese(奶油乳酪)75g、速溶酵母1g、黄油28g |
妃娟的奶酪排包的做法
先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时。
中种撕成小块,加入除黄油以外的材料揉至成团,加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。
基础发酵结束,将面团平均分成6份。滚圆盖上保鲜膜,松弛15分钟。
松弛后的面团擀成椭圆形
翻面,一长边压薄。
卷起,最终把尾端捏紧。
将整形好的面团放入模具内。将模具放在烤箱的烤网上,烤箱里放碗热水,进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。
最后发酵结束,表面蛋液。
入预热170℃的烤箱,中下层,上下火,23分钟左右至上色。
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