北海道鲜奶吐司(妃娟100%中种法)
进入盛夏人就越来越懒(也可能是越来越忙?)。一周多没开烤箱了。
妃娟老师这么大名鼎鼎的经典吐司方子我居然还没实践过...必须来一发!
用料
【中种面团】高筋面粉250g,细砂糖6g,干酵母2g,淡奶油100g,全脂鲜牛奶75g,蛋清19g | |
【主面团】细砂糖31g,盐3g,干酵母1g,蛋清16g |
北海道鲜奶吐司(妃娟100%中种法)的做法
头一天下午或晚上,将中种面团的材料混合均匀,揉成团。放冰箱冷藏(6℃)发酵12-16小时。
发酵好的中种面团撕成小块,加入主面团的材料,揉+摔打,直到完全扩展阶段,可拉出薄而不易破的手套膜,抻破时破洞边缘光滑。
滚圆,盖保鲜膜,室温下(26℃)发酵至两倍大。
排气,分成三个等重面团,进行二次擀卷,两次擀卷之间松弛15分钟。整形好以后,放入吐司盒里,如果模具容易粘则事先在内壁抹一层薄薄的黄油。
37℃、潮湿环境下(我放进了微波炉,炉子里摆一杯水)发酵至八分满。表面可刷一层蛋液。放入预热好的烤箱,下层上下火180℃烤40分钟左右,注意10分钟左右加盖锡纸,不然就烤成张飞脸啦。脱模晾凉。
晾凉后切厚片。或者撕开吃也行。
真的非常柔软哦~捏捏捏。
保鲜袋密封常温保存,尽快食用。也可以放-18℃冷冻,吃之前拿出来微波一下就好。别放冷藏,面团会老化。
-
招牌酥皮叉烧包的做法和图解,招牌酥皮叉烧包怎么做更好吃
如果家里只能做一款面包,那我肯定会选这个酥皮叉烧包。软欧包超软但是甜口的吃多会腻,吐司类的很细腻可是没有肉,感觉太寡淡了一点,青酱火腿披萨类的有肉又是咸的,但是要切才好享用。就只有这个酥皮叉烧包,三口一个的大小正合适,酥到掉渣的酥皮+柔软有空气感的面包+咸...
-
简易法兰西多士,超快速零难度,鸡蛋牛奶面包三位一体的烹饪做法,大厨教你详细做法
这个法兰西多士准备时间不会超过五分钟,又有鸡蛋牛奶和面包,营养丰富,颜值又高,非常适合时间紧张的学生和上班族。早上起来先打好蛋,把面包放下去慢慢煎,这个时间就可以去洗漱换衣服,等要出门时,营养早餐也好啦。另外也非常适合不喜欢吃鸡蛋/牛奶的小朋友,这个香香脆脆...
-
黑麦盐面包食谱做法大全,超简单的黑麦盐面包做法步骤
打了蒸汽的盐面包,颜值真的高了不少😂记录下配方供自己参考用料高筋面粉280克百合花粉60克黑麦粉60克盐7克糖15克新鲜酵母8克水240克老面(可略)80克黄油20克裹入黄油(有盐)适量盐之花(表面撒)适量黑麦盐面包的做法约64克*12个,235/180度,15分钟,蒸汽3秒,完美!小贴士碎碎念:...
-
柠檬卡士达小面包的做法和图解,柠檬卡士达小面包怎么做更好吃
用料主面团:高筋粉160克低筋粉(可换成高筋粉)40克奶粉16克炼乳25克糖16克鸡蛋液30克水80克盐2克黄油20克干酵母2克柠檬卡士达酱:蛋黄20克低筋粉17克糖20克牛奶140克柠檬汁10克装饰柠檬片:柠檬片9片水120克糖60克酥粒:黄油5克糖粉5克低筋粉10克柠檬卡士达小面包的做法...
相关文章
- 100%中种北海道牛奶吐司——妃娟老师作品的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 妃娟老师100%中种法北海道吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 妃娟100%中种北海道吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 北海道吐司(中种100%妃娟版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 100%中种北海道吐司(妃娟版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 妃娟100%中种北海道牛奶吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 妃娟100%中种北海道牛奶吐司(本人练习中)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 100%中种北海道牛奶吐司(妃娟)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 大名鼎鼎的吐司——妃娟100%中种北海道醇奶吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 妃娟100%中种北海道奶油吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法