热量炸弹,100%中种醇奶巧克力面包,来自妃娟的方子。
最近做了两次妃娟的面包,都非常软绵好吃。这个醇奶巧克力的菜单下厨房里没有找到,添加一下。
由于直接加了巧克力,热量肯定比普通巧克力面包热量高。
我算了下我这个面包总热量1957,蛋白质54,脂肪71。好像是我目前做的热量最高的一款面包,所以叫她热量炸弹哈哈哈。
用料
a:高粉 | 300g |
蛋液 | 15g |
淡奶油 | 60g |
枫糖浆 | 30g,我用了自制焦糖酱。 |
酵母 | 2g |
牛奶 | 129g,我用90g水替代了。额外加了15g脱脂奶粉。 |
b:酵母 | 1g |
蛋液 | 12g |
盐 | 3g |
可可粉 | 7.5g |
枫糖浆 | 15g,我用自制焦糖酱10g。 |
奶油奶酪 | 30g,我没有放。 |
c:淡奶油60g | 我用了40g. |
黑巧克力60g | 我用瑞士莲70%,40g. |
热量炸弹,100%中种醇奶巧克力面包,来自妃娟的方子。的做法
a料混合搅拌成团就好。焦糖酱从从冰箱拿出来有点冻住,我稍微热了下让它化开。室温发酵放冷藏发酵都可以。我用温度计测出来的室温23度,早上6:15开始,9点折叠翻面继续发酵。
吃完午饭,12点开始准备c料。黑巧切碎一点,淡奶油加热至快要沸腾,倒入黑巧搅拌,稍微放凉。我把b料跟c料先一起搅拌了下,然后所有材料和a面团一起搅拌。延续发酵半小时。
原方分割滚圆后松弛十分钟整形,二次发酵后烘烤。整形随意。
这次想换个造型做吐司和两个小面包,结果…………不知道是面团分量算错了还是哪一步没做好。方子是很好的,有机会再试。
小贴士
自制焦糖酱参考ph焦糖酱。消耗淡奶油良方,而且也很实用,耐放。
液体量请自行掌握。我用的量已经减了,面团也还是比较湿润的。所以液体要预留,慢慢加。
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