超熟牛奶吐司-妃娟

接近80小时制作的美味-非常适合上班族
烫种-24小时
中种-48小时
实际制作4小时
建议制作时间：
1、周二下班揉好烫种放冰箱保鲜层
2、周三下班揉好中种放冰箱保鲜层
3、周五下班7:30开始制作面包，预计11点烤制结束
如果你选择做面包，一定在足够的时间里耐心的做好每一步！
本方制作450g吐司模具2个
180度 40分钟

事实证明：好的配方容错率较高，湿一点干一点都可以做出好吐司。而且这么热的天不开空调你以为可能失败，膜也比较薄的时候也有较好的表现力。
至于手套膜，其实到拉开比较大片的薄膜，有边缘光滑的破洞就可以了，不一定非要把整个手都映出来，拉好膜，单手不太好拍照。哈哈哈。

用料  

超熟牛奶吐司-妃娟的做法  

1. 将烫种材料中的黄油、牛奶、盐、糖放在小锅中煮沸，然后倒入高粉，用刮刀拌匀。会变成如图润感十足的面团。用保鲜模包好放入冰箱保鲜层冷藏18小时（因为是下班做的，所以考虑到制作时间问题，我冷藏了24小时。第二天晚上下班做第二步）

2. 第二天晚上将烫种剪碎与中种所有材料揉成团。成团即可，后室温发酵60分钟。后放入冰箱冷藏48小时。

3. 第四天晚上：将中种面团剪碎与除黄油以外的主面团材料揉成扩展阶段，拉伸开有锯齿破洞。后加入软化至膏状的黄油，揉至完全扩展阶段，手套膜，拉伸开边缘光滑的破洞。注意：1、温度高的时候，在准备材料时使用冰牛奶，冰蛋液，将搅拌盆放入冰箱冰。2、在搅面后期中如果觉得温度高了，可用刮刀整理面团连盆一起放入冰箱冷藏2-3分钟。亲测有效的。3、揉面时请缓慢倒入液体，慢速混合均匀后再快速搅打。4、黄油请一定软化到位。如果不幸面团略有湿粘，在移动整形的过程中可借助刮刀刮板，不要纯手拉扯。

4. 面团完成后，整理成光滑的面团，室温松弛发酵30分钟。基本上面团会两倍大

5. 面团排气，平均分成6份，滚圆，松弛15-20分钟

6. 松弛好后擀开，擀的过程如果有阻力或回弹请再松弛一会。

7. 翻面，将“面皮”左右叠起，擀开，长度跟正常的擀面杖差不多。底部压薄，卷起。放入模具发酵35度 湿度75-80张。大概50分钟。

8. 发酵至8分满。烤箱预热180度

9. 烤箱180度 40分钟。入烤箱前刷蛋液，不刷也没有关系。觉得中途上色深可以在顶部加一个烤盘，也可以加锡纸。

10. 出炉后 磕一下将吐司倒在烤网上晾凉，略有温度时密封包好。第二天的口感比刚烤好好吃很多

11. 柔软拉丝

12. 组织细腻