百香果轻乳酪蛋糕（妃娟版）

这是原味轻乳酪蛋糕的延伸，清香的气息与口感，保证味觉完全被唤醒。吃腻了厚重的奶油蛋糕，试试这个吧，轻盈绵密细致是这款蛋糕的特色。（方子中为2个椭圆形模具的量）

用料  

百香果轻乳酪蛋糕（妃娟版）的做法  

1. 准备：奶油奶酪称好回温软化备用，百香果切开沥汁备用。

2. 奶油奶酪隔水加热成乳滑状加入百香果汁搅拌均匀。

3. 将水和低筋面粉先搅匀，再加入步骤2中，边加热边搅匀直到变稠，感觉有阻力时即离开热水，再继续搅拌至稍降温且无结粒的乳滑状。

4. 分次加入蛋黄搅拌均匀。

5. 蛋白用电动打蛋机打至粗泡状，再分3次加糖续打至7分发，捞起蛋白霜后不滴落，出现柔软的小弯钩。

6. 蛋白霜与百香果奶酪糊用橡皮刮刀翻拌均匀，平均倒入2个烤模内。

7. 烤盘内加冷水至1公分高，烤箱预热后上火200下火100度先烤10－20分钟，至表面上色后，烤盘再加冷水约500ml，降温到上火150度下火100度，再续烤约60分钟，表面轻按有弹性即熟。

8. 出炉后3分钟轻轻将蛋糕倒扣在纸板上再翻回正面即可。