妃娟100%中种北海道牛奶吐司
这款吐司是我做过最成功的一款,口感真的是好到爆棚,最近学了一些做吐司的小技巧,终于找到了我一直失败的原因,回来以后,做了这款大名鼎鼎妃娟100%中种北海道牛奶吐司,膨胀力、组织、口感都非常非常的赞。 此配方适用于450g吐司盒
用料
中种面团 | |
高筋面粉 | 250克 |
酵母 | 2克 |
牛奶 | 60克 |
蛋白 | 18克 |
黄油 | 5克 |
奶油 | 70克 |
糖 | 8克 |
主面团 | |
蛋白 | 20克 |
糖 | 37克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 2克 |
奶粉 | 15克 |
黄油 | 5克 |
妃娟100%中种北海道牛奶吐司的做法
准备好中种部分材料,所有材料放入厨师机中(如果没有厨师机就用面包机,面包机也没有的,只能用手揉了),开启厨师机,揉至无干粉状态,加入黄油,揉至表面光滑,揉好的面团取出,放在干净的容器中进行发酵,大概10个小时左右,约2-3倍大,这个过程可以晚上做,第二天使用。
取出中种,用剪刀剪成小块,或是用手撕成小块,与主面团除黄油外原料一起,厨师机开启1档,90秒后自动进入2档,揉至扩展状态。再加入黄油,揉至可以轻松拉出手套膜。
揉好的面团取出,盖保鲜膜,室温下在松驰15分钟左右。
松驰好的面团,平均分成3个小面团,进行第二次松驰,大概15分钟。
第二次松弛好的面团进行排气、滚圆。
松弛好的面团,用手轻轻滚成长条状,利于进行擀卷。
用擀面杖从中间上下擀开,成牛舌状。
把擀好的面团翻面,自上而下卷起,不要卷太紧
依次把三个面团全部卷好,松驰20分钟。
下面进行第二次擀卷,把面团再次擀面杖从中间上下擀开,成牛舌状。
再次翻面,自上而下卷起,卷的时候,力度要轻,要均匀。
把卷好的面团排入土司盒中。
进行发酵,发至模具8-9成满均可。额,一个不小心,又发满了。
烤箱下层,170度烤40分钟左右。上表面上色了注意及时盖锡纸。
妃娟100%中种北海道牛奶吐司
妃娟100%中种北海道牛奶吐司
妃娟100%中种北海道牛奶吐司
小贴士
烤箱温度根据自己家的烤箱来调节
牛奶的用量也根据自己的面粉来调节
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