妃娟超绵软鲜奶吐司
遥蓝乐园那看到的妃娟的方子,但方子面粉不全,上网查了具体的重量,方便大家一起用
用料
汤种面团 | |
鲜奶 | 18g |
黄油 | 8g |
白砂糖 | 1g |
高筋面粉 | 18 |
中种面团 | |
高筋面粉 | 175g |
酵母 | 0.5g |
鲜奶 | 108g |
白砂糖 | 5g |
主面团 | |
高筋面粉 | 75g |
盐 | 3g |
酵母 | 2g |
鲜奶 | 28g+- |
全蛋液 | 35g |
白砂糖 | 30g |
黄油 | 25g |
妃娟超绵软鲜奶吐司的做法
将汤种面团种中除了面粉之外其他都入锅煮沸,离火,加入面粉搅拌均匀成团,密封室温冷却之后放入冰箱冷藏16小时
酵母用配方中的30g温牛奶先泡活化,将汤种面团撕成小块加入中种面团材料中搅拌成团即可,室温发酵1小时之后放入冰箱冷藏(中种面团冷藏法24-72小时)我冷藏了72小时才拿出来(主要没时间做)
将中种面团从冰箱取出,撕成小块加入到主面团中,黄油除外,揉到面团光滑有弹性时加入黄油继续揉直到完全扩展阶段(中种法出手膜,所以要注意不要揉过了
将揉好的面团延续发酵15-20分钟
将发酵好的面团排气,分割滚圆,醒发10-15分钟
将醒发好的面团擀卷,再次醒发10-15分钟
醒发好的面团再次擀卷入模
发至7分满,烤箱预热150度
150度,35分钟
小贴士
每种面粉跟区域不同用水量也有所不同,我用的是日清的高筋粉,这个水量刚好
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