法餐经典:普罗旺斯烤羊排
外脆里嫩,鲜嫩多汁的羊排,附着欧芹的清香!
用料
法切羊肋排 | 1排 |
新鲜百里香 | 适量 |
新鲜迷迭香 | 适量 |
新鲜欧芹 | 适量 |
姜黄粉 | 适量 |
第戎芥末酱(黄芥末) | 适量 |
黄油 | 适量 |
面包糠 | 适量 |
蒜 | 适量 |
生抽 | 适量 |
海盐 | 适量 |
黑胡椒碎 | 适量 |
食用油 | 适量 |
法餐经典:普罗旺斯烤羊排的做法
购买一排冰鲜的法切羊肋排(非冷冻)
拆去包装后,用厨房纸吸去表面的血水
将肋骨表面的筋膜和残留的肉剔出干净!羊排用海盐、酱油、蒜、食用油、黑胡椒碎、百里香、迷迭香、姜黄粉腌制一晚。
⚠️注:(百里香、迷迭香、姜黄粉)可以直接用“普罗旺斯香料”代替腌好的羊排用食用油煎至表面金黄后下入黄油,用勺子将黄油淋在羊排表面增添奶香,这样在烤制的时候能更好的锁住肉汁。
羊排放在提前铺好油纸的烤盘上,放上几根迷迭香和百里香。
⚠️放入提前190度预热好的烤箱烤制15分钟。在料理机中放入面包糠、适量的新鲜欧芹、黑胡椒、少量海盐、少量迷迭香,将其打碎备用(忘拍照了,脑补一下)
烤好的羊排立刻刷上黄芥末酱(觉得不好吃可以刷韩式的蜂蜜黄芥末),稍等放凉后沾上刚刚打好的欧芹面包糠碎。
⚠️放入烤箱190度继续烤制10分钟左右。最后切开就是粉嫩多汁的羊排肉啦!冰鲜的肉做出来更好吃,可以选用现宰的羔羊肉!
⚠️红的不是血水哦,是血红蛋白,如果不喜欢那么生的,可以延长烤制的时间‼️
小贴士
新鲜的羔羊肉不会那么膻
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