一定要留存的软欧包
用料
酵头: | |
高筋面粉 | 100克 |
水 | 100克 |
酵母 | 1克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 200克 |
牛奶 | 80毫升 |
鸡蛋 | 30克 |
酵母 | 4克 |
盐 | 4克 |
黄油 | 15克 |
糖 | 45克 |
一定要留存的软欧包的做法
提前一天,把酵头材料混合,盖上保鲜膜室温发酵至起泡,塞冰箱,有时间可3个小时拿出来用,我到第二天才拿出来用。图片是发酵好的样子。
除盐和黄油所有材料混合,厨师机低档3分钟左右换中档6分钟。加盐和黄油低速3分钟,换高速10到8分钟出手套膜。(为防止面团发热,一定要在搅拌桶外放冰袋,我在这个坑了死了很久,一直做不出好吃的面包。)取出面团盖上保鲜膜发酵一个小时后的样子。这个方子面团是略沾手的,可辅助洒少量手粉借助刮刀。前面忘记拍照了,这是发酵好的样子。
略排气后整型,我分了3个,30度的天气,直接放烤箱发酵20到30分钟(不要烤箱加热或开发酵功能,也不用加热水)
拿出割包,花样自己随意,我是个小白,乱割丑爆了,没好意思晒图。以我割包经验最简单又好看的就是割个十字花。洒上面粉。175预热烤箱10分钟,开烤30到35分钟,看各自己烤箱啤气调整时间,中途颜色到自己想要的程度盖上锡纸,成品出炉,忽略割花,只看包,样子胖忽忽的。
外脆里嫩,嫩却又有嚼劲。甜度合适,香味十足。
弹性十足有没有
成品摆拍
成品摆拍😂
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