天然酵母夏帕塔面包
非常简单的天然酸种面包,有着浓浓的面香和独特的微酸味道,配餐、做三明治都是很不错的
用料
高筋面粉 | 300克 |
天然酵母 | 60克 |
水 | 240克 |
橄榄油 | 10克 |
盐 | 6克 |
天然酵母夏帕塔面包的做法
移到厨师机上,中低档搅拌约10分钟,面团非常湿粘,用厨师机比较方便
检查一下能出粗膜即可
放入抹少许油的容器中,松弛30分钟,折叠,重复折叠3次,帮助面筋增加力量
根据室温发酵3-6小时,面团表面出现大大小小的气泡,体积增大50%以上,放冰箱冷藏过夜发酵
第二天从冰箱取出,室温回温1小时,同时预热烤箱至230度
倒扣在撒了面粉的操作台上
上下轻轻折叠成长方形,翻面
切成四份
借助铲刀放在铺好烘焙纸的菜板上,送入预热好的230度烤箱,我预热烤箱时同时将披萨石板一起预热,用菜板将烘焙纸连同面团一起滑入披萨石板,马上放入烤箱下层一个装有一杯开水的小烤盘,用来制造蒸汽
10分钟后将装水的烤盘取出,烤箱调至210度,继续烤15-20分钟至表皮充分上色
放网架上晾凉,当然温热时马上吃会非常好吃,表皮很脆,内里柔软有弹性,充满面香
凉透后放棉质的面包袋或者专用面包盒保存,没有也没关系,用厨房毛巾包裹就可以
第二天可以这样切开,吐司炉烤一下跟刚出炉差不多
来看看切面,充满气空,做个开放三明治真的太好吃啦😋
上图,开放式三明治,这次是用了南瓜泥做的面包
小贴士
制作好的面团可以冰箱冷藏至48小时,非常方便。如果没有厨师机可以直接在容器中拉伸折叠多次,一样能让面筋形成
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