天然酵种(卡姆小麦粉vs普通中筋粉)
烤箱食谱1.12W
试验,纯记录~~~
买了两种粉,于是心血来潮养了2种酵种,用来做老面馒头和硬欧包。
酵母液也用了不同的:点豆腐的酸浆水/葡萄干酵母液/雪莲菌酸奶液+饮用水(不用过滤的)
起种比例都是50/50,喂养三次,间隔时间分别为18-24小时,12小时,8-10小时,喂养之后常温放置1.2个小时后(发酵一会儿)再放入冰箱冷藏(室温26度-28度)
所有起种均未放糖,只放了海盐。
用料
卡姆小麦粉 | 40克(一次喂养) |
葡萄干酵母液 | 40克 |
普通面粉 | 68克 |
雪莲菌酸奶液 | |
普通面粉 | |
葡萄干酵母液 |
天然酵种(卡姆小麦粉vs普通中筋粉)的做法
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