中种蓝莓香蕉天然酵种黑麦小吐司(消耗酵种记录）

消耗新养的天然酵母宠物

用料  

中种蓝莓香蕉天然酵种黑麦小吐司(消耗酵种记录）的做法  

1. 中种全部材料混合成团，常温放一夜约12h，(平均温度16℃左右)，发至2～2.5倍，放冰箱里也行，主要看状态和想要的酸度。时间久点温度低点酸味酒味大，时间短点温度高点，酸味酒味淡。

2. 中种材料发好后与主面团除油和盐之外混合揉至粗膜状态。

3. 油和盐量不大一起加入面团揉至快到薄膜无锯齿状态，千万别揉过了。

4. 放24～28℃之间发酵到2倍大，戳洞无明显回缩。

5. 秤个总重，平均分4份，轻轻滚圆，盖保鲜膜24～26℃松弛20min+到轻按有缓慢少量回弹。

6. 手按排气，光面朝上，擀面杖轻擀成短牛舌形，翻面，光面朝下松一点卷起约1.5圈，盖保鲜膜24～26℃松弛20min+到轻按有缓慢少量回弹。

7. 手按排气，光面朝上，擀为均匀的长条面片，宽度比吐司盒宽度稍窄，翻面，拍掉大气泡，卷起，注意越开始越紧一点，越到后面略略松一点(注意练习！)