消耗豆渣之面包机自制黄豆沙馅
有面包机就能做,自从自己开始做豆沙我家的豆渣都不够用了。
用料
豆渣 | 300克 |
糖或代糖 | 75克 |
麦芽糖醇用豆渣重量的1/4 | |
黄油 | 30克 |
黄油用豆渣重量的1/10 | |
盐 | 1克 |
澄粉 | 豆渣重量的5% |
消耗豆渣之面包机自制黄豆沙馅的做法
为了让黄豆有炒过的香味我先用面包机烘焙模式烤了500g黄豆。
十几二十分钟翻动一下。
黄豆正常拿去打豆浆,收集个两回左右的豆渣就会有300g了,我没有压的特别干就是正常过滤完的干度。由于每个人豆浆机量杯不同为了精确建议把豆渣单独放秤上称一称,糖为豆渣重量的1/4,油为豆渣重量的1/10,开果酱程序。(我虫牙严重,这里放的是麦芽糖醇。)没有面包机的就直接拿不粘锅中火炒,豆渣含水量不是太多,炒起来也很快。
怎么还有小麦淀粉,而且顺序介于盐和油之间。从营养成分表估计油为10%,盐肯定只有一咪咪,那下次我加5%小麦淀粉来更新结果,这次没有加。
要达到这种干度,我果酱程序跑了两遍。
试了下可以搓成团,基本不粘手。
做成青团也是超级好吃,比起买的红豆沙我更喜欢黄豆沙。
10.28更新:今天试了加5%澄粉的版本,因为淀粉的增稠作用果酱程序只需要跑一次。我太喜欢这一版了,质地完全不粘手还很容易塑形,味道比我最爱的莲蓉馅还好吃。
10.30更新抹茶馅:晾凉再加5g抹茶粉开和面模式,抹茶味淡了点,下次加10g,糖量合适。
小贴士
1.黄豆烤过会有独特的焦香味,不过普通生豆打出来的豆渣也可以用。2.果酱模式有很多会溅到面包机内壁上,途中记得开盖刮一刮,以及该模式开始加热后可以打开盖子帮助水分蒸发,以豆渣尽量炒干为准。3.麦芽糖醇不是必须,可以用白糖代替。
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