豆渣薄饼(消耗豆渣3)
自从计划打造消耗豆渣系列之后,每次的豆渣都留了下来,但新鲜豆渣不易保存,于是我想了一个办法—制豆渣粉。没有水份的豆渣密封能保存很长时间,制作也十分简单,锅里中火慢慢炒干就可以了。如果你也有这个兴趣,可以这样保存,其实很多时候干豆渣比湿豆渣更容易操作和定量。
这款薄饼操作很简单,可咸可甜,都很不错。可以单吃或者作为卷饼包馅料吃,或者涂抹巧克力酱等酱料,口感也很赞!
咸甜除了料不同,操作都是一样的。
关于湿豆渣与干豆渣的比例,没法说定值,因为湿豆渣含水量不一样,只能说大概吧:100g湿豆渣炒干后约30g豆渣粉。
用料
豆渣粉 | 30克 |
面粉 | 120克 |
鸡蛋 | 1个 |
水 | 300克 |
食用油 | 20克 |
甜味(可选) | |
糖 | 30克 |
咸味(可选) | |
盐 | 4克 |
葱 | 适量 |
胡椒粉 | 少量 |
豆渣薄饼(消耗豆渣3)的做法
豆渣粉越干越能保存,可事先都炒干,密封保存。需要时称重量,这样用量也比较准确。
不管咸甜,混合所有材料,搅拌成较稀的面糊。然后可以直接操作,但最好静置一下,最少15分钟。(一般情况下粉类最后加比较好操作)
不粘锅中火(9档中的6.档)预热,纸巾沾点油在锅热后擦一下。一般第一个会因为温度原因不好操作,擦点油能帮助成形,但不能多,就如你看不到油这样。(在制作过程中是无需放油的)
一手用大汤勺舀一勺面糊倒入锅中,另一手倾斜转动平底锅半圈,使面糊大致形成一个圆形,再最后趁面糊未凝固前用刮刀或锅铲整成圆形。(这步速度要快些,熟能生巧)(备注1)
待表面面糊都凝固,就可以翻面,直到两面都上色满意就可以出锅了。
置网片上(目的在于不让最下面的因为蒸汽而潮湿)之后的可以叠加。或者不介意的直接装盘。
全部操作完成后,圆形摞叠或者折叠排列全凭自己喜好。一般要包馅料或着涂酱的,圆形摞叠以方便操作。(如果包咸馅料,用甜味卷味道更好哦)
是不是很薄,关键的几点:面糊不能太稠,倒入锅中时要容易流动;火候不能太大,太大了会让你来不及整形就凝固,一般操作一两个后就知道如何调整了,面糊剩不多时会变稠,可以适当加一点水。
小贴士
1,如果来不及整圆面糊就凝固了,或者面糊太稠,或者火太大,可以试试加一点水稀释或者开小火。
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