金大旺的超软[女朋友]吐司
这款吐司真的软到就像你的女朋友一样温柔~
也是我在秋冬天必做的一款吐司,吃过这一口,就会爱上。
此方为两个450克吐司模具的量,要做一个的,请自行减半。
没有全麦粉的可全部用高筋粉。
此方含水量大,这也是吐司柔软的原因之一。对新手操作可能有一定的难度,请耐心完成。
每擀卷一次面团的时候,请记得撒少许手粉,防粘。
用料
水 | 324克 |
鸡蛋 | 1个 |
新鲜酵母 | 16克 |
王后吐司粉 | 530克 |
细全麦面粉 | 52克 |
细砂糖 | 76克 |
奶粉 | 30克 |
盐 | 6克 |
黄油 | 76克 |
金大旺的超软[女朋友]吐司的做法
除了盐和黄油外的所有材料依次放进主锅,3分30秒揉面模式,结束后加入盐和黄油,再3分30秒揉面模式。
主锅里取出面团,对折手法把面团包圆,放进大盆里,盖上保鲜膜,放在密闭空间或者烤箱里进行第一次发酵(烤箱里可放一碗热水,以增加温度和湿度)。发酵温度最好控制在28度以下。
发至1.5-2倍大,拨开面团可见蜂窝状
将面团充分揉匀,排气,平均分成6份,揉圆,盖保鲜膜,醒10分钟。
取一个面团,拍扁,从中间一上一下擀成牛舌状,卷起来。
依次卷好,盖保鲜膜,醒10分钟
取一个卷好的面胚,压扁,从中间往两头一上一下擀长,直到里面的气泡排空,再卷起。
卷好的模样
卷好的面胚收口朝下依次放进吐司盒,(有盒盖的盖上盖子),放进烤箱或密闭空间进行第二次发酵。此时可利用烤箱的发酵功能,温度控制在36度以内。也可以在烤箱里放一碗热水,直接发酵。
发至8-9分满
放入预热好的烤箱165度35分钟,观察上色情况,及时加盖锡纸在吐司上,以避免上色过重。
烤好的吐司,及时脱模,晾至尚有余温的时候,及时装入密封袋。
第二天再切片。
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