菠萝泡芙,午后小确幸
用料
波羅外皮50克奶油40克 杏仁粉50 克 低筋面粉 | |
糖 | 50克 |
泡芙100克水50克奶油1 茶匙 糖1小撮 鹽60克 低筋面粉80克蛋(約2顆,留取剩餘部分備用) |
菠萝泡芙,午后小确幸的做法
波羅外皮
1 將奶油、糖、杏仁粉和低筋粉放入主
鍋,以1分/速度 4.5混合,取出利用擀額棍擀平成長方型(厚度約0.3公分),放入冰箱冷藏備用。泡芙
2 將水、奶油、糖和鹽放入主鍋,以
4分/90℃/速度1加熱。
3 加入低筋面粉,以5分/90℃/速度 2混
合,靜置10分鐘待主鍋溫度降至60℃以
下。
4 將美善品設定以1分30秒/速度 3.5混
合,同時,透過主鍋蓋孔分次加入80克蛋液後,按照下一步觀察糊。利用刮刀棒損拌均匀,用刮刀棒挖起糊,滴落時呈倒三角型片狀,三角形邊緣光滑,表示麪糊完成了(見要缺)。取出裝入擠花袋內備用。烘烤
5 將烤箱預熱200℃。
6 將波羅皮從冰箱取出,利用圓型壓模壓出
15個圓模狀(05公分),再次放入冰箱備
用。
7 將泡芙類糊擠在鋪有烘焙紙的烤盤上(0約
5公分),利用手指沾水抹去尖頭,將壓好圓型的波羅皮放在泡芙麪糊上,放入烤箱以200℃烘烤15-20分鐘,直到波羅融化形成波羅皮且泡芙膨脹並定型(停止膨脹),再以180℃烘烤10-15分鐘至表皮乾化。將烤箱關閉並將門微開靜置15分鐘讓水氣散發(見要缺),放涼後即可搭配冰淇淋或卡士達銘享用。
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