午后小确幸~酥皮泡芙
" 人生总是那么痛苦吗?
还是只有小时候是这样? "
——"总是如此"
那么
给人生来点不一样的滋味吧
在秋雨绵绵的午后
一杯手冲
两颗泡芙
享片刻惬意时光
送给大家的双节礼物🎁,与其在高速路上遛狗,不如在家动手。
用料
酥皮材料: | |
黄油(软化) | 40克 |
糖粉 | 25克 |
低筋面粉 | 50克 |
泡芙皮材料: | |
黄油 | 52克 |
细砂糖 | 10克 |
盐 | 1克 |
牛奶 | 115克 |
低筋面粉 | 70克 |
全蛋液 | 105~115克 |
卡仕达酱: | |
牛奶 | 150克 |
玉米淀粉 | 15克 |
蛋黄 | 30克(约2个) |
细砂糖 | 30克 |
午后小确幸~酥皮泡芙的做法
称量好酥皮食材,1.软化好的黄油40克 2.糖粉25克 3.低筋面粉50克
酥皮材料全部混合均匀成团,没有粉颗粒即可(用刮刀翻拌,或者带一次性手套直接上手)
混合好的酥皮面团放在油纸中间,擀开成厚度约2毫米的薄片,然后放入冰箱冷冻约5分钟,不能冻得太硬,不然压模时易碎。
称量好泡芙皮所需食材。
1.预热烤箱上火200℃ 下火180℃
2.低筋面粉70克过筛
3.黄油52克、细砂糖10克、盐1克、牛奶115克放在厚底锅中中小火加热至沸腾,关火
4.立即倒入过筛好的低粉,搅拌至无颗粒状态。继续用小火炒至锅底部微微结痂状态(炒得越干,烤制后空心越大,但一定要不断翻拌,千万别烧糊哦!(其实该步骤不能称为炒制,目的是把所有面粉都均匀烫熟)
面糊摊开,凉至手温。同时把冰箱里的酥皮拿出来。
酥皮已经冻成片状,用直径约4厘米的圆模刻成一个个圆片。继续放入冰箱冷藏。
晾凉的面糊(凉至手温即可)分4~5次加入全蛋液,后面两次一定要少量加,拌好的状态是绸缎状,用刮刀挑起面糊会缓缓落下,在刮刀边缘形成光滑的倒三角形状。面糊状态是泡芙成功的关键,不能太稠或者太稀。(面糊稠了可以稍稍加蛋液调稀,稀了就没法补救)
.面糊装入裱花袋(可使用sn7067圆形裱花嘴,也可以不用裱花嘴,直接在裱花袋下端剪个一厘米的口子)
1.烤盘喷少量水(挤面糊时油纸不容易移动),垫上油纸(不沾烤盘可以不用垫)。
2.用4cm圆模在油纸上做好印记,方便控制大小和位置。
3.离烤盘约1厘米高,垂直挤入面糊,呈堆叠状态,随着面糊的堆高,裱花口也慢慢向上移动。在挤好的面糊上,快速盖好酥皮,并轻微按压
1.快速放入预热好的烤箱,上火200℃,下火180℃,约10~15分钟,可以看到泡芙体明显膨胀,酥皮慢慢裂开。
2.调整至上火180℃、下火160℃,烤制约10~15分钟,泡芙形态、上色满意,即可出炉晾至手温。
**烤制过程中切勿打开烤箱门,泡芙还没有完全定型时,遇冷极易回缩。
3.用竹签在泡芙体侧面不显眼的地方扎个小眼,用裱花袋打入卡仕达酱或者奶油酱即可。享用吧!
卡仕达酱的制作步骤容后再补哦,对本菜谱有什么疑虑,麻烦留言,期待您上作品喔😊
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