100%中种奶白吐司

本来想做北海道吐司给孩子吃，但家里没有淡奶油了，我又随时会出差，淡奶油开封后剩下的就有可能浪费，所以换成了酸奶代替，液体主要是牛奶，这款吐司含水量很高，做出来口感非常软绵。

100%中种法很适合时间紧张的上班族，头一天做好中种丢进冰箱，算好时间，再次做的时候能省一些发酵时间。

添加了中种面团的吐司不易老化，真的太软了。

用料  

100%中种奶白吐司的做法  

1. 中种面团所需材料全部混合，揉至无干粉，较为粗糙的面团即可，不用过度揉面。

2. 可以看到面团只是微微起筋，收圆放入容器，盖上保鲜膜，放入冰箱低温冷藏发酵（4-5度比较合适）

3. 这是冷藏发酵5个小时的状态，面团的体积已经很大了

4. 中种面团冷藏发酵15-17个小时比较合适，夏天拿出来就可以使用。冬天建议提前半小时拿出来回温一下。

5. 我上午有事耽搁了，大概发了17个半小时

6. 发酵好的中种面团是这样的

7. 中种面团剪成小块和主面团里除黄油以外的材料混合，开始揉面

8. 揉至7成起筋，加入室温软化的黄油继续揉面

9. 面团表面渐渐光滑就差不多是九到十成起筋了

10. 面团含水量大会很粘手，揉的时候千万不要怀疑人生。揉到能出手套膜就好了

11. 面团收圆，开始基础醒发，温度30，湿度80%，大约35分钟（中种面团已经提前发酵过，所以不用发太久）

12. 等份分成6个面团，排气收圆，放发酵箱松弛20分钟

13. 松弛好的面团取出，从中间往两边擀开

14. 擀成牛舌状

15. 翻面，稍微整理一下四周，气泡用手按掉

16. 由上往下卷成棍型，继续松弛20分钟

17. 松弛好的面团取出，由中间往两头轻轻擀开

18. 松弛好的面团是很容易擀开的

19. 擀成长舌状然后翻面

20. 卷好放入吐司盒，我这次有点赶时间所以卷的很快速

21. 放入发酵箱，温度35，湿度80%，大约55分钟就发到9分满了

22. 发酵好的面团表面和光滑，轻按表面不回弹或者缓慢回弹就是ok了

23. 预热烤箱，155度烤18分钟，上色后转140度烤12分钟（我用的EAT风炉）

24. 烤好的吐司出炉震一下模具，立刻脱模，躺着放

25. 没有蛋黄爆发力依然不错

26. 组织很细腻，内心非常柔软，孩子很爱吃

27. 整型的时候太随意了，不过出来的造型躺着看居然有点好看呢

小贴士

1. 此方为两个450g吐司盒的量
2.把配方中的酸奶换成42g的淡奶油，就是名副其实的北海道吐司了
3.含水量很大，揉的时候可能会怀疑人生，坚持就是胜利
4.要是想做方形吐司，发至八分满盖上盖子，160度32分钟就ok了