肉桂糖脆皮羊角
一款有着肉桂香味的羊角面包,配以法国粉和全麦粉,让面包的风味和咬感更好
用料
高筋面粉(鹰牌) | 250克 |
法国粉(野性T65) | 200克 |
全麦粉(伯爵T150) | 50克 |
低糖干酵母 | 5克 |
细砂糖 | 12克 |
盐 | 9克 |
麦芽精 | 1.5克 |
肉桂粉 | 1.7~2克 |
水 | 270克 |
无盐黄油 | 15克 |
肉桂糖(表面装饰、增味) | |
细砂糖 | 50克 |
肉桂粉 | 1.5克 |
肉桂糖脆皮羊角的做法
准备好材料,并准确秤重
除黄油和盐以外的材料打到面团产生筋性以后,再加入黄油和盐,这款面团油量也少,对面团的弹性要求低,也可以将所有材料一次性加入打面
打到面团光滑即可
面团收圆后放28度环境下发酵30分钟
面团平均分割10份,并滚圆
小面团滚圆后放冰箱冷藏松弛10分钟后,将面团从圆形搓成小圆柱形,继续冷藏松弛20分钟,如果一次烤不完10个,可以分两次制作,第二批在冰箱里再多松弛20分钟
将面团先擀面长条状,再连搓边卷,整形成羊角状
整形好,最终发酵15分钟
表面喷水,洒适量肉桂糖
高比克C60小平炉,提前40分钟预热,上火230,下火160,喷蒸汽3秒,烘烤15分钟左右,上色满意即可出炉。家用烤箱放中层,上火190,下火180,烤12~15分,每台烤箱上色情况有不同,根据上色情况再微调
上色满出炉
拿一只来玩耍也是不错的
小贴士
整形手法还在练习中,这只是个记录帖,建议不用擀这么宽这么长,擀成椭圆形就可以,擀成椭圆形后可以再次冷藏松弛,更有利于整形。
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