葱油豌豆戚风
吃完晚饭收拾好,看到厨房还剩下一些小葱和煮熟的豌豆粒,就想着做点东西用用掉~以前做过豌豆泥戚风,但是这次的豌豆只有8~9成熟,稍微有点硬不太适合撵成泥,就换种做法整粒加进蛋糕糊里,另外增加葱油风味,烤出来还不错,吃到豌豆会有惊喜。
配方适合17cm中空模具。
用料
鸡蛋(65g左右) | 4个 |
细砂糖 | 50g |
盐 | 2.5g |
低粉 | 75g |
水 | 65g |
葱油 | |
小葱 | 7g |
色拉油 | 50g |
豌豆 | |
熟豌豆 | 80g |
玉米淀粉 | 3~4g |
葱油豌豆戚风的做法
先熬葱油。
小葱切成2~3cm左右的长段。热锅倒入50g油,放入小葱段,用中小火煎至小葱略微金黄关火,油和小葱一起倒入碗中晾凉备用。玉米淀粉加入豌豆中拌均匀。
分离蛋清蛋黄。蛋清放入冰箱冷藏备用。
葱油中加水搅拌均匀(不用担心葱叶太长,熬到这个程度蛋抽搅一搅就碎掉了)。
筛入低筋粉,用蛋抽划Z字型或一字型搅拌至看不见干粉的状态(这个面糊的状态让我觉得自己是要做葱油饼。。)。加入蛋黄继续划Z字型或一字型搅拌均匀。
加入拌好淀粉的豌豆粒,用刮刀稍微翻拌至均匀。烤箱预热180℃。
蛋清分三次加入细砂糖用电动打蛋器打至能提起小弯钩。将1/3打发好的蛋白加入蛋黄糊,用刮刀翻拌均匀后倒回蛋白盆中,刮刀翻拌均匀。
距离模具高度10cm左右倒入蛋糕糊,轻震模具。放入烤箱,170℃烤45分钟(怕顶部上色太深的话后半程盖一下锡纸)。
出炉距台面高度20cm左右垂直自由落体震一下,倒扣放凉。
小贴士
1. 豌豆粒煮到快熟还有一定硬度就可以了,因为后面还有烤制的步骤不用担心吃的时候会硬。
2. 烤箱预热温度比烤制温度高一些,因为开门放模具进去烤的时候温度会一下子降下来很多。
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