后油法戚风
后油法戚风和平常戚风一样,只是放材料前后步骤不一样
用料
鸡蛋 | 5个(275克左右) |
低筋粉 | 90克(低粉过筛备用) |
蛋黄糖 | 30克 |
蛋白糖 | 55克 |
牛奶 | 40克 |
植物油 | 40克 |
盐 | 1克 |
白醋 | 几滴 |
后油法戚风的做法
准备几个干净无油无水的盆,首先分出蛋白和蛋黄,蛋黄里放入 牛奶 糖 盐,用手动打蛋器打至没有颗粒状(不用打发)
蛋白里滴入几滴白醋,电动打蛋器低速打至鱼眼泡加入三份之一的蛋白糖 ,高速打至蛋白细泡加一半糖,然后打至蛋白细腻加入剩下的糖 ,(分三次加糖)
蛋白打到小尖沟
小尖沟
蛋白拿一半到蛋黄糊里
步骤5蛋白一半加入蛋黄液里,翻拌均匀
蛋黄糊里加入低粉(低粉要过筛)用手动打蛋器划Z字形打均匀
蛋黄糊拌好倒入剩下的蛋白里翻拌均匀
蛋糊翻拌好了,开始预热烤箱,上火130度,下火110度预热10分钟(没有分上下火烤箱的,可以用120度)
最后把油倒入蛋糊里快速翻拌均匀
蛋糊制作好了,倒入模具,轻震两下,如果还有气泡用牙签划掉
上火130,下火110烤60分钟,烤好了蛋糕取出轻震几下马上倒扣冷却后脱模
香喷喷的戚风蛋糕好了
小贴士
注意翻拌时速度尽量快,以免消泡
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