少油戚风

此方仅为自用，方中用量本人觉得可以，非专业哈，厨友勿喷！

用料  

少油戚风的做法  

1. 无水无油盆准备两个，分离蛋清蛋白，蛋清碗20克糖一次性放入，先打发蛋清至有湾沟，然后放入冰箱冷藏

2. 把分离好的蛋黄放到称上置零称入油，牛奶，糖，打蛋器不用洗低速打均，然后加入低粉，打蛋器低速打几秒混合均匀，不超15秒，没打均匀也没关系，下一步

3. 这时可以预热150度，准备漏筛，过滤蛋黄糊，这时拿出蛋白，分三次翻拌手法混合蛋糕糊，烤盘垫油纸高处倒入蛋糕糊，轻震三下(震出气泡)

4. 放入预热好的烤箱，35分钟150度，我家烤箱小，考十分钟左右观察上色情况，上色满意加盖锡纸，预防烤糊，厨友根据自家烤箱脾气调整温度