奥利奥咸摩卡奶油可可蛋糕卷
有了:奥利奥、摩卡、可可粉三种口味做出来的蛋糕,真的超级好吃,咖啡粉我是用雀巢速溶咖啡粉,冲出来的咖啡味道浓郁香醇。
用料
鸡蛋 | 5个 |
牛奶 | 65克 |
玉米油 | 50克 |
低筋面粉 | 55克 |
可可粉 | 15克 |
细砂糖 | 60克 |
咖啡粉 | 5克 |
柠檬汁 | 几滴 |
夹心部分 | |
动物性淡奶油 | 230克 |
细砂糖 | 15克 |
海盐 | 1克l克 |
奥利奥碎 | 40克 |
咖啡粉 | 5克 |
奥利奥咸摩卡奶油可可蛋糕卷的做法
牛奶和玉米油混合均匀
筛入低粉、可可粉,咖啡粉混合均匀
加入蛋黄
Z字型混合均匀,蛋糕糊OK
蛋清加入几滴柠檬汁,细砂糖分三次加入,分别是高速打发鱼眼泡泡时加第一次细砂糖,鱼眼泡泡消失时加入第二次细砂糖,细腻有纹路出现时加入剩余的细砂糖,转为低速打至湿性发泡,可以提起打蛋器能拉出小弯钩时,蛋白霜OK如图
取一半蛋白霜到蛋黄湖里切拌或翻拌均匀
将拌好的蛋黄湖倒入剩下的蛋白霜里
翻拌均匀,蛋糕糊OK
烤盘里垫入油布,将蛋糕糊缓慢从高处往下倒入烤盘中
表面用刮板轻刮平,轻震一下,震出大气泡
进入提前预热好的烤箱上下火150度,30分钟,最后六分钟开启热风模式,没有可以忽略,不用开。
淡奶油加入细砂糖、海盐高速打发有纹路时加入奥利奥碎,转为低速打发不流动混合均匀即可
饱满的蛋糕卷准备出炉
出炉轻震一下,震出热气,托起油布移到网架,撕开周围油布,盖上油纸
翻面过来,撕开油布、毛巾面呈现在你眼前
在翻过来正面漂亮
因为我做正卷,所以我继续翻过来,毛巾面看得漂亮
尾端斜切掉、抹上奶油,借助擀面杖卷起来,卷好后再用刮板定型,让蛋糕卷的形状圆一点
冰箱冷藏至少1小时后拿出来切块
切开看看不错
换个方向看看也不错
小贴士
烤箱温度和时间这是参考,各自烤箱根据自己平时用的温度和时间来定。
蛋清打发湿性发泡弯钩就OK,别打过了
海盐如果没有、可以用食用盐减半代替
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用料40克奶油,切塊50克杏仁粉40克蓬萊米粉15克樹薯粉1/2茶匙玉米粉1/2茶匙蒟蒻粉50克草莓乾(蜜錢型)1茶匙鹽10克糖1顆蛋黃2片吉利丁片(約5克)300克冰水(泡吉利丁片用)50克冷凍草莓,先於常溫解凍或新鮮草莓100克鮮奶油,含脂量30%以上250克奶油乳酪,切塊3大匙冰糖粉(...