马林糖-消耗蛋白(无需熬糖版)
消耗蛋白做点马琳糖
用做蛋糕的配饰特别好看
有详细问题可以加关注私信我或者给我留言
总结一些应该注意的问题:
1. 打蛋盆一定要用柠檬汁或者白醋擦一遍 不能省略
2.糖粉最好不要替换成白砂糖
3.方子给出的量我烤了两盘 可以减半也可以增加
4.加入色素后不要拌过度 防止蛋白消泡变得太软
5.烘烤的温度如果你的烤箱温度偏高 可以适当的降低温度 一定要注意不要上色
时间温度根据你的烤箱自行调节
如果你的烤箱有风烤模式 最好使用风烤
用料
蛋白(2个) | 54g |
糖粉 | 120g |
柠檬汁 | 数滴 |
马林糖-消耗蛋白(无需熬糖版)的做法
首先用白醋或者柠檬汁浸湿厨房纸巾
擦一下打发蛋白的盆和打蛋头
不要省略:这对于蛋白起到了稳定的作用
要注意的是打蛋盆一定要无水无油 这是经常强调的问题了 经常做烘培对于蛋白的不稳定都应该有一定了解 所以一定要注意放入蛋清
然后加入糖粉 先用蛋抽把蛋清和糖粉混合均匀
至无颗粒混合均匀后用厨师机8-10档 10分钟左右
建议最好用厨师机,我是用过电动打蛋器 打了很久都没有到很硬的状态
什么状态是最好呢?
我们看图中蛋白出现非常硬挺的直尖
这种状态是最好的 很多厨友会问这样会不会太硬了 因为我们一会还要加入色素调色 在交班的过程中又会出现消泡 所以他还会变得软一点点接着我们准备分成两个碗 我用的是wilton的色素
在两碗中分别加入色素拌一下 不用办的特别匀
因为我们做的是混色的 颜色多一点也比较好看
然后放进裱花袋中 记得先放裱花嘴 裱花嘴用的就是圆形的
一勺蓝色的 一勺绿色的
如果你想换颜色都可以用刮板把蛋白霜刮到一起
烤盘上面铺上烘培纸
四角用蛋白霜固定一下然后就可以开始挤了
我挤的是最基本的样子了 裱花嘴离烘培纸不需要太远 大约0.5厘米吧
然后直立提起才能出现一个小尖尖然后用这种糖豆撒在上面
或者换成白色的糖豆也会很好看
然后预热烤箱至130度 然后转至100度
放进烤箱烘烤50分钟烘烤后检查一下底部 很容易就从烘培纸上可以拿下来 而且很平整
如果出现拿不下来 粘底的 那就是时间没油烤够烘烤完成✅
-
孩子一口一个的Q弹烤鱼豆腐的烹饪做法,大厨教你详细做法
娃儿们的最爱,不辣、Q弹、咸鲜有回味。用料鱼豆腐500G(吃多少烤多少,随意)原味烧烤酱2勺空气炸锅或烤箱都可以哪怕咱们来个铁板都可以美味无比!孩子一口一个的Q弹烤鱼豆腐的做法网盘刷油,鱼豆腐对半切开放网盘上,朝上的一面也刷上薄薄的一层油;喜欢厚吃的也可以不切,切...
-
无麸质柠檬蛋挞 | 酸甜低卡,适合夏天的烹饪做法,大厨教你详细做法
Higuys 我是Jiying️关注我的小伙伴应该会发现我下厨时喜欢加柠檬特别是在夏天因为柠檬的味道特别清爽是消暑必备夏天马上就到啦今天我想给大家分享我特别喜欢的甜点之一🍋Lemonbars柠檬蛋挞一般的柠檬零食里会放乳制品和面粉对这两样食物不耐受的小伙伴放心...
-
虾油蛋黄酱食谱做法大全,超简单的虾油蛋黄酱做法步骤
我是咸蛋黄控,咸蛋黄做的点心、料理都很喜欢。做好这个虾油蛋黄酱放冰箱,炒蟹、炒饭、炒蔬菜都好用!用料油100克虾壳/虾头7只咸蛋黄10个米酒少许虾油蛋黄酱的做法虾売洗净沥干,热锅放入虾壳中小火炸5分钟沥出虾壳咸蛋黄用喷雾瓶喷少许米酒200度烤9-10分钟蛋黄磨碎...
-
解锁技能:戚风蛋糕(为了自己记住,比较潦草)的详细做法,解锁技能:戚风蛋糕(为了自己记住,比较潦草)做法技巧
用料鸡蛋5个笨蛋糕粉,低筋90克油随意无味道的就可以,我用的豆油,我没吃出什么异常)50克砂糖(可做微调)70克牛奶60克醋或柠檬(图方便用的白醋)2克盐1克解锁技能:戚风蛋糕(为了自己记住,比较潦草)的做法手写的2345高速打发成型,盆子倾斜有流动性调低速,耐心打,直至盆子倒着向下,...
相关文章
- 入口即化的小零食蛋白糖马林糖(无需熬糖)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 极简单、零失败蛋白糖/马林糖(消耗蛋清)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- [消耗蛋白]蛋白糖马林糖的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 低糖版蛋白糖㊙️成功率极高✨不用熬糖🍬消耗蛋白的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 蛋白糖马林糖——熬糖版的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 卡通马琳糖(无需熬糖版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- Meringues 马林糖 蛋白糖 (熬糖版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 马卡龙蛋白糖(无熬糖版渐变版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 蛋白糖or马林糖~无需熬糖喔的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 蛋白糖——熬糖版(消耗蛋白)的烹饪做法,大厨教你详细做法