蛋白糖or马林糖~无需熬糖喔

hi~我是阿星~今天要来做可爱的马林糖。其实之前我用锡纸做了两次，第一次没经验，蛋白打过头，第二次手抖按蒸模式，结果就成了碎渣渣（哭）今天我再来试一试！毕竟我还是很执着的哈哈哈

用料  

蛋白糖or马林糖~无需熬糖喔的做法  

1. 先准备工具啦：
   
   自动打蛋器
   
   抹刀
   
   裱花袋（我用的一次性的）和裱花嘴
   
   打蛋清的容器最好不锈钢或铁的
   
   如果要调色多准备几个小盆，不然调一个刷一个，比较麻烦
   
   密封罐两个
   
   两个套裱花带的杯子

2. 找到一个杯纸，撑开裱花袋把裱花嘴装进去，卷起套在杯子上，不然打完蛋白再套会消泡的！

3. 首先呢把鸡蛋蛋清蛋黄分离，留下可爱的蛋清~就是把鸡蛋凿开一条缝，来回倒换蛋黄~

4. 这时候呢，把烤箱预热，90℃预热五分钟~这样可以让蛋白糖快速进入烘烤状态，以便成型！

5. 开始打蛋清啦~蛋黄今天炒鸡蛋吃哈哈~先滴两三滴柠檬汁或白醋，打蛋器通电低速打，打到有小泡泡加40克左右糖，换高速~（如图的状态加第一次糖！）

6. 打到蛋清发白并有细腻泡沫加第二次糖！

7. 蛋白起纹路，加最后一次糖！再加一点淀粉让蛋白霜更加稳定~然后改中速啦

8. 打到干性发泡就OK，加色素的话挖一点蛋白霜在一个小盆里，用牙签沾色素搅拌均匀~注意不要画圈拌哦~我没有拍调颜色啦，忘记了……

9. 装进裱花袋~然后挤压到袋的底部~上边绕手指一圈或者打个结！避免挤的时候蛋白溢出来哦~然后挤到油纸上就可以啦~这怎好看怎么挤！

10. 烤箱90℃大约烤60分钟，要摸清你家烤箱的脾气喔⊙ω⊙个家都有差异的~不要傻傻的等，随时观察！

11. 做好的美图！

小贴士

⚠蛋白里不能有一点蛋黄！
⚠所有容器必须无水无油连手都要擦干净！
⚠蛋白不要打过头，我就是这么失败的！
⚠烤盘里用油纸，不沾烤盘当然不用辣，锡纸会粘！
⚠柠檬汁去腥，蛋白嘛，会有腥味！
⚠不用刻意凑克数，比例对就行！
⚠不要画圈拌，绝对会消泡！翻拌切拌都可以！
⚠如果是软的放回烤箱再烤！
⚠沾一点打蛋器上的蛋白霜在烤盘上固定油纸！
⚠温度绝对不要超120℃！最多最多110℃！
⚠要摸清自家烤箱脾气哦，不然会影响糖糖的质感！
⚠密封保存，非常容易受潮的！
⚠烤完之后不要立刻把糖从油纸上拿下来喔，要等个几分钟，轻轻拉起油纸一角，可以轻松脱离！注意要密封保存，很容易受潮的！
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