烤箱日记之蛋黄酥
中秋和国庆撞了个满怀,蛋黄酥托去秋日的问候
用料
中筋面粉 | 250克 |
猪油 | 88克 |
糖 | 25克 |
水 | 104克 |
低筋面粉 | 175克 |
猪油 | 85克 |
馅料红豆沙 | 400克 |
馅料麻薯 | 适量 |
咸蛋黄 | 20个 |
黑芝麻 | 适量 |
烤箱日记之蛋黄酥的做法
买的海鸭蛋黄,刷一点白酒去腥,烤箱170度烤5分钟左右放凉,会开始流油香气扑鼻
开始和面,准备水油皮,用的现熬的猪油口感很好,加中筋面粉,加糖(我买的是绵砂糖更细腻),加温水(开水烧开放凉),20个,为了大小均匀更准确,每个差不多23g的分量,盖保鲜膜放冰箱冷藏松弛
准备油酥,低筋面粉➕猪油,因为没有水比水油皮难揉,加上猪油比较油,全程带一次性手套在硅胶面垫耗时间比较长,不然不容易成形,20个,每个13g,盖保鲜膜放冰箱冷藏松弛
准备红豆沙,买的是品质比较好肉眼可见的红豆,低糖,还是蛮甜,20个,每个20g,搓圆即可
准备麻薯,因为太香了没忍住好了就先尝起来一个人吃独食了
将油皮包裹油酥,松弛20分钟,记住一定要包紧不能有裂口;面团轻压收口朝上自上而下擀面杖擀成牛舌状卷起来盖上保鲜膜或者纱布保鲜防干,松弛15分钟
第二次擀皮,同样收口朝上推平,越长起酥越明显,盖保鲜膜二次醒发20分钟
醒发时间,把分好的红豆沙包裹住蛋黄搓圆
醒好的面团收口朝上,两端往中间压,擀扁圆后包入内馅
放虎口处慢慢收口团圆一点
半成品如上
烤箱预热175度10分钟,刷第一遍蛋黄液先烤5分钟
第二次刷蛋液再上炒熟的黑芝麻,我用擀面仗的圆头沾取少量
175度35分钟以上,每个烤箱不一样可适量调整时间温度,开始慢慢变色了
出炉了
切开肉眼可见的酥
层层分明 太酥了
包上包装盒好有成就感呀,第一次也就成功啦~
一个一个小可爱
送给你的礼物
拿在手里舍不得吃了,都是加了爱进去用心制作的手作呀~
-
空气炸锅烤鸡翅·香的烹饪做法,大厨教你详细做法
清理冰箱系列:冰箱里有几个鸡翅,半包牛肉丸,还有黑椒肠,空气炸锅一锅出来香·脆·舔手指~用料鸡翅5个料酒2勺生抽3勺蚝油2勺白胡椒粉2勺盐20克黑椒手工肠1.5根牛肉丸10个空气炸锅烤鸡翅·香的做法鸡翅焯水,划开容易入味生抽料酒蚝油白胡椒粉适量盐,加入调味腌制2小时...
-
烤箱饼干食谱做法大全,超简单的烤箱饼干做法步骤
去野外游玩就有好多好多零食了。哈哈哈哈哈哈哈哈哈😄用料低筋面粉63克糖2克盐1克黄油50克水100克鸡蛋3个(每个50克左右)烤箱饼干的做法准备好材料,面粉过塞将水、盐、糖、黄油。放入锅中大火烧至沸腾30秒钟后调成小火加入提前过筛好的面粉,拿出搅拌器,搅拌到锅边有...
-
烤箱版南瓜奶酪🎃蛋的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料南瓜1个鸡蛋2个芝士适量牛肉粉适量烤箱版南瓜奶酪🎃蛋的做法南瓜🎃1个蒸熟从中间切开(烤箱预热200度10分钟)南瓜中打入鸡蛋撒上适量牛肉粉加入奶酪放入烤箱200度30分钟烤好后切开即可营养又美味好吃😋...
-
瑞士国庆面包,面粉实验室下的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料200克法國類包粉10克糖1/2茶匙盐5克奶粉130克水1/2茶匙干酵母粉10克奶油1顆蛋,打散(刷上色用)瑞士国庆面包,面粉实验室下的做法1將法國類包粉、糖、鹽、奶粉、水和乾酵母粉放入主鍋,以20秒/速度3混合,再以面团/2分揉面团。2加入奶油,以面团/2分揉面,取出面团,整型...