蛋黄酥(10L小烤箱版本)
下厨房的方子大多数都是大烤箱的,此方子为少量小烤箱的,写下来给自己以后方便查看,仅供参考哦
红豆沙部分参考至女侠森森
油酥和水油皮部分以及制作方法参考至阿修罗老巫婆
1.红豆沙成品270g左右,以下每个蛋黄酥用到25g一个(糖的分量已经是很少的了,不建议在减糖了哦,本身不喜甜,喜欢吃甜的可以适量加糖)
切记:一定要用小火翻炒
2.猪油部分要用凝结的油,猪油我用了500g的猪板油熬出来的,没有用完,剩下的猪油放冷藏可以放很久,当然,你也可以不用熬这么多
3.蛋黄酥成品6个
4.红豆沙和猪油懒得做的话都可以在万能的某宝买哈
5.烤箱的温度仅供参考,每个烤箱的脾气都不一样的哦
6.每一次松弛面团时候都要用保鲜膜盖住,馅料也是,否则会被风干
用料
红豆沙 | |
红豆 | 100g |
水 | 适量 |
糖 | 70g |
食用油 | 40g |
猪油 | |
猪板油 | 适量 |
水 | 稍微一点点 |
水油皮 | |
高筋面粉(中筋亦可) | 50g |
猪油 | 16g |
温水 | 21g |
糖 | 少许 |
盐 | 少许 |
油酥 | |
低筋面粉 | 40g |
猪油 | 18g |
蛋黄 | |
熟咸鸭蛋黄 | 3个 |
蛋黄酥(10L小烤箱版本)的做法
豆沙部分
红豆进高压锅里煮软(煮至还有一点点水分,如果煮出来干了,搅拌的时候可以稍微加点水,但不能放太多,不然要炒很久)煮好后用搅拌机打细(我是用的厨房手动搅拌机,所以没有那么细腻,不过炒出来也是很好吃的哈哈)
搅拌好后放入不粘锅小火翻炒(食用油分2-3次加入,炒匀后放入所有的糖,炒到豆沙水分干了就可以了,翻炒的时候有点吃力就差不多了,成品270g左右)
猪油部分
猪板油切小块放入锅中加一点点水小火煮至出油即可(油冷了以后用瓶子装好放冰箱)记得过滤哦水油皮部分和油酥部分的材料分别揉匀(水油皮尽量揉均匀些,最好能出手膜)
揉好后盖保鲜膜松弛一会,松弛好之后分别分成6份,水油皮压扁包裹住油酥揉圆后静置
内馅用25克红豆沙包裹半个咸蛋黄揉圆(用一个蛋黄也可以)
稍微松弛好的面团部分擀成牛舌状卷起,盖上保鲜膜放置松弛15分钟,
松弛好后纵向再次擀成牛舌状卷起松弛15分钟
松弛好的面团和包裹好的豆沙蛋黄
松弛好后拿起对折揉圆后压扁(花卷口朝上)
把面团擀成一个大圆形,包裹住馅料(即揉圆的蛋黄豆沙)
烤盘垫油纸,放入蛋黄酥,刷蛋黄液,撒上黑芝麻。180度20分钟
成品很酥很好chi
-
#园子厨房 0失败果香烤鸭的烹饪做法,大厨教你详细做法
结合三个食谱以及自己库存的改良为家里蹲的全家人解解馋上次做的方法咸度不够而且不够入味这次增添了几味香料备料可能比较复杂亲们可以分2次准备第一次准备腌料第二天或第三天准备风干和烤制的酱料用料鸭1只腌料:姜4片料酒8勺生抽5勺盐8克香叶3片桂皮1根八角1...
-
Mini菠萝包|一口一个|酥脆好吃~的烹饪做法,大厨教你详细做法
方子适用于mini蛋糕20连或者24连,48连需要翻倍,一次发酵,简单快手酥皮配方来自于大喵老师用料高筋粉125克奶粉4克糖17克盐1.3克干酵母1.3克全蛋液18克牛奶31.5克水33.5克黄油12.5克Mini菠萝包|一口一个|酥脆好吃~的做法先做酥皮软化黄油25g+糖粉30g拌匀,+常温蛋液10g...
-
提子干全麦软欧包的做法和图解,提子干全麦软欧包怎么做更好吃
喜欢做欧包,喜欢吃欧包,喜欢割欧包!就是喜欢!老面的做法(方子只要用到100克):高粉300克,酵母2克,盐2克,水300克,材料混合均匀。常温发酵至面团膨大,顶端稍有回落,再入冰箱冷藏17小时以上,为了好记,直接记24小时。手上蘸点水,拉起面团,剪100克一份装袋。分割装袋冷冻。每次做面包...
-
奶香焗土豆食谱做法大全,超简单的奶香焗土豆做法步骤
土豆软糯,奶香浓郁,这道奶香焗土豆这么多很好吃!一起来做一做!用料土豆2个稀奶油100克大蒜一瓣盐1勺黄油1块黑胡椒1勺奶香焗土豆的做法烤箱预热至180℃。将烤盘用大蒜擦一遍,再用黄油擦一遍。土豆切成片,放入烤盘。把稀奶油里加入盐,黑胡椒,倒入烤盘。放入烤箱,170℃烤4...