咸菜笋丝包
一直想做出松软不塌,发面又快的好包子,但对于一个土生土长的南方人来说,真的尝试了很多遍,近日参考了下厨房各位大师的方法,终于成功了。快速,美味,漂亮!
用料
咸菜 | 适量 |
猪肉 | 100克 |
冬笋 | 200克 |
料酒 | 适量 |
中精粉 | 300克 |
活性酵母 | 6克 |
白砂糖 | 30克 |
无铝泡打粉 | 5克 |
水 | 174克 |
咸菜笋丝包的做法
把咸菜切细,肉切成肉丁,笋用开水汆熟切丝,再把这些材料下油锅炒,放少量水,炒好放凉做馅。
把面粉、白糖、酵母、泡打粉全部放入盘内,慢慢加水搅拌,174克水都加完,揉面,揉成三光,盘光手光面光。就是揉至盘和手上都没有面粉粘着,面粉团揉成很光滑的样子。面粉团一定要多揉会,揉透了做出的包子才光滑组织细密。
揉好的面上加盖一条湿毛巾,搅干的湿毛巾哦!盖着醒5-10分钟。
把面团搓成条状,切成35-40克左右的面团。把面团撒些干粉擀成圆形面皮。
面皮上包入凉好的咸菜笋丝馅。包的时候尽量多捏几个折子,一般18个折子左右,折子多点才漂亮嘛!
包好的包子下垫防油纸,放在温暖的地方醒发30分钟左右。我是放入35度左右的烤箱里醒了25分左右,烤箱内放入一碗开水。
蒸锅加水煮开,水开后放入醒好的包子。大火蒸10分钟左右,关火开盖取出。漂亮的包子完美成功!
小贴士
1,馅料的量我是大概的,没有刻意称过,平时家里炒咸菜肉丝就是这样炒的,只是做包子的馅水少放点。
2,包子包好后醒发时间看温度看包子的变化自己控制,可以减少或稍延长。不要发的很大,比刚包好时大个1.5倍差不多了。蒸好还会变大的。
3,蒸包子是开水上锅的,大火大气蒸,十分钟左右完成可以直接开盖,不用闷。
4,这个300克粉,我大概包了13个大包子。从和面到包子出笼,大概用了1.5小时。
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