黄油砂糖排排包
迷倒一大片的排排包。
非常浓郁的奶香,排排松软细腻。
烘烤时表面割口处黄油融化混合着砂糖的香甜味道,那么迷人。
在今天这样难得的凉爽天气,守着烤箱觉得好治愈~
我知道你们跟我一样,也喜欢这样的包~~一起做哦
要看小贴士哈~~
屋诺320克吐司盒2个
用料
高筋粉 | 255克 |
低筋粉 | 45克 |
盐 | 4.5克 |
糖 | 48克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
奶粉 | 12克 |
炼乳 | 10克 |
牛奶 | 206克 |
黄油 | 20克 |
老面 | 50克 |
表面装饰 | |
香草糖或者砂糖 | 适量 |
黄油 | 少许 |
黄油砂糖排排包的做法
面团材料中黄油以外的所有食材(包括老面)混合,
放入厨师机搅拌缸,
先用1档低速将面团揉成团,转2-3档揉至面团呈光滑状态加入软化的黄油,1档将黄油逐渐揉入面团。转2.5档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段
取出面团整理滚圆
放入容器盖上保鲜膜
放在25-28度的环境中进行基础发酵发酵至2~2.5倍大,手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
将发酵好的面团取出,轻拍排气
称重后等分为8份,每份约83克面团滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟
取一个松弛好的面团,擀开
边上气泡拍掉翻面,自上而下卷起
四个一组等距放入320克扁形吐司盒
放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵,
发酵至2.5倍大,手指轻摁表面可以缓慢回弹用刀片在表面割口,如图
割口处撒香草糖,并且放少许切细条的黄油
黄油要冷藏的直接切哦~~放入预热好的烤箱,中下层
上下管180度烘烤28分钟左右出炉出炉脱模
老面做法:
材料:T55中筋粉或者高粉100克 水64克 酵母1克 盐2克
混合揉成团,室温发酵1小时后按压排气转入冰箱5度冷藏发酵15-17小时(夏季可以揉好直接放入冰箱发酵)
发好的老面取出要用的克数室温回温,其余分大小不等的小块放入冰箱冷冻,可保存一个月左右补充另一种整形:
步骤8擀开后用刀子在表面如图划开几道,不要切断哦翻面后卷起即可
小贴士
1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整
2、炼乳没有可以不加。香草糖可以用普通粗粒砂糖代替。
香草糖就是将香草豆荚剖开放进装砂糖的密封容器制作而成。
3、没有这款吐司盒的童鞋,可以用28*28*3的金盘制作
也可以用26*26*6的深金盘制作,不要拘泥模具哦
另外菜谱两盘整形不同,也请看官不要纠结哈~~
4、如果用320克吐司盒烘烤的时候请将模具放在烤盘上入炉,防止黄油融化后滴在烤箱上。用金盘烘烤的话则无需担心。
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