枫糖苹果核桃肉桂包
冬天里不可缺少的存在就是肉桂啦!枫糖的加入更添风味,大颗的核桃和软糯的苹果,超级满足
用料
中种 | |
高粉 | 168g |
水 | 108g |
黑糖/红糖 | 8g |
酵母 | 1.5g |
主面团 | |
高粉 | 72g |
枫糖浆 | 10g |
黑糖 | 5g |
酵母 | 1g |
盐 | 2g |
水 | 60g |
黄油 | 15g |
枫糖肉桂苹果馅 | |
苹果 | 1个(大) |
红糖/黑糖 | 10g |
黄油 | 20g |
枫糖浆 | 10g |
肉桂粉 | 适量 |
核桃仁 | 适量 |
表面 | |
黄油 | 20g左右 |
肉桂粉 | 适量 |
黄糖 | 适量 |
枫糖苹果核桃肉桂包的做法
中种面团材料全部混合,揉成光滑的面团,面盆盖上保鲜膜,放在温暖处或者冰箱冷藏发酵(大约12-18小时)至3倍左右,内部蜂窝状。
发酵好的中种撕成小块,加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。揉至光滑后再放黄油,揉到完全状态。延续发酵45分钟。
取出发酵好的面团排气分割成6份滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
取一个松弛好的面团,擀成椭圆形,翻面
放上适量馅料(馅料做法附后)
两边先往中间折叠
尖角再往下
上下捏紧形成纺锤形,收口向下,放置于温暖湿润处进行二次发酵
发酵好的面团中间割一道口子,挤软化的黄油,撒肉桂糖
放入预热好的烤箱,中层
上下管190度烘烤16分钟馅料部分:
苹果去掉皮和核后切成丁,核桃仁事先烤香掰碎锅内放黄油+糖,小火加热
至糖融化冒泡
入苹果粒,注意翻动
苹果变软后加肉桂粉和掰成小块的核桃仁, 搅拌均匀
关火加入枫糖浆拌匀即可
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